先360度查看海膽,以便找到其身上的一個小口。然後用剪刀尖端插入小口中,沿着邊剪一個小圓。
注意:先不要剪太大,以免傷到海膽黃。
第二步海膽剪開後,用一個比較少的小勺,從打開的口子處深入到海膽內部,把裏面的海膽黃輕輕取出,然後再放到大碗中,加入適量清水,慢慢把它漂洗乾淨。
注意:清洗時看到黑色的東西是海膽的內臟,若沒去幹淨會影響口感,所以一定要清洗至表面看不到黑色物質才行。
海膽怎麼選購1、看刺
仔細觀察海膽,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,且動的幅度越大,說明鮮活度越好。
2、觸
一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激後,嘴會迅速收縮。
3、看外觀
新鮮的海膽一般表面不會有多餘的粘液。若海膽表面粘液分泌越來越多,就說明海膽的新鮮程度越來越差。打開後海膽可以觀察下里面海膽黃的顏色,顏色金黃的爲佳。