初乳的顏色一般來說是淡黃色。在分娩後的1～2天內，初乳的成分接近於母體的血漿。雖然初乳的量很少，但營養價值很高，所以一定要讓嬰兒食用。
初乳的顏色是淡黃色的。是因爲初乳所含的白血球及乳腺細胞能產生一種叫做腺腺初乳球的細胞，這種細胞比其他脂肪的顆粒大，含有核，其中核的顏色爲黃色，故初乳呈淡黃色。初乳中含有較多的有形物質，所以初乳質地黏稠。
初乳是由乳腺泡上皮細胞與漏出液組成，成分濃稠，量少，微黃，含比正常奶汁多5倍的蛋白質，富含抗體和白血球，在預防新生兒和嬰兒腸道感染中起重要作用，有助於胎便的排出，防止新生兒發生嚴重的下痢，並且可增強新生兒對疾病的抵抗力。所以，產後不要擠掉初乳，在分娩後半小時內，要讓寶寶喝第一口奶。
初乳的味道有些許的鹹、稍腥、顏色淡黃，有的還帶點血絲。被營養專家稱爲是“液體黃金”，因爲初乳中富含抗體和白血球，可以幫助寶寶對抗各種病毒細菌。它分泌量雖然少，但對正常寶寶來說是足夠了。
蛋白含量高
初乳內含比正常奶汁多5倍的蛋白質，尤其是其中含有比常乳更豐富的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長因子、巨噬細胞、中性粒細胞和淋巴細胞。這些物質都有防止感染和增強免疫的功能，讓寶寶少生病。
免疫細胞多
巨噬細胞、中性粒細胞、淋巴細胞都大量存在於初乳中。這些細胞有助於幫助寶寶防止感染，清除體內不合格的細胞。
維生素含量高
初乳中維生素B是成熟乳的4倍左右，維生素A和C是成熟乳的10倍，維生素D是成熟乳的3倍左右。另外，尼克酸的成分遠遠高於成熟乳，能夠滿足寶寶成長髮育的需求。
微量元素含量高
初乳中微量元素銅、鐵、鋅等含量明顯高於成熟乳，所以口感偏鹹。
生長因子含量高
初乳中含大量的生長因子，尤其是上皮生長因子，可以促進新生兒胃腸道上皮細胞生長，促進肝臟及其他組織的上皮細胞迅速發育，還參與調節胃液的酸鹼度。
糖類、脂肪類含量低
初乳中糖類、脂肪類成分比較低。這樣有利於寶寶更好地消化吸收營養物質，對腸道健康發育有益。
初乳怎麼保存初乳保存時間和方法
1、室溫保存：初乳在27–32℃室溫內可保存12個小時。
2、冰箱冷藏室保存：0–4℃冷藏可保存8天。
3、冰箱冷凍室保存：冷凍室保存期爲3-4個月。
4、注意：不要放在冰箱的門，而是儘量放在冰箱內部，那樣就不會受開關門影響。奶水一定要先放冷了，纔可放進去冷凍。需要喂孩子時，將冷藏過的奶水放置在室溫下解凍即可，或是將奶瓶放在有溫水的碗中(不要超過60度)回溫。
解凍與加溫初乳
1、隔水燙熱法。冷凍的母乳要先泡在冷水裏解凍，解凍後再把母乳容器放進溫熱的水裏浸泡，浸泡時要時不時地晃動容器使母乳受熱均勻。直至母乳完全解凍並升溫至適宜哺餵的溫度。
2、溫奶器加熱。把溫奶器的溫度設定在40℃，隔水加熱母乳，溫度更容易掌握。
3、恆溫調奶器。使用恆溫調奶器，溫度設定在40℃，加熱母乳。
4、絕不可爲了方便，就以微波爐或用爐火直接加熱。因爲，分子振盪加熱和直接加熱會破壞初乳的營養。
注意事項：
要注意的是，解凍後的母乳一定要在24小時內吃掉，並且不能再次冷凍。
初乳冰凍後，可能會形成乳水乳脂兩個層次。母乳含有脂肪，冷凍後會有分層現象，脂肪浮面呈現淡黃色，這是正常的，並不是母乳已變壞。在餵哺寶寶前稍加搖勻便可。
