自制冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時。
具體分析:
1、冰皮月餅與傳統廣東月餅的製造方法不同,冰皮月餅是用專門的冰皮面粉,加入涼開水拌成麪糰,再包入餡料,放進模具中方可。
2、雖然整個過程的衛生控制非常嚴格,但是不需要經過高溫焗制,出現微生物風險會較高,所以冰皮月餅在運送和貯存期間,需有更嚴格的溫度控制。
3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時,應使用旅行冰箱將月餅冷藏,在進食前才從冰箱取出月餅。
4、因此,如果冰皮月餅在室溫擺放超過兩小時後,便應棄掉,否則腸胃功能較弱的朋友食用後就很容易得腸胃病。
怎麼自制冰皮月餅材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g
輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g
製作方法:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
4、此時可以備餡,分成25g一個。取25g皮,放上餡,包好即可。
5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可。
冰皮月餅和普通月餅哪個好吃
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麥澱粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷卻後做成的,餡料和普通月餅無異。
冰皮月餅不需要烤制,製作簡單,且基本不用油,糖用的也少,相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。
冰皮月餅基本是透明的白色,看起來很好看,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。所以相對普通月餅更誘人。
口感的話,冰皮月餅吃到嘴裏,皮軟粘糯,很豐富。
冰皮月餅跟普通月餅的區別月餅皮的用料和口感
冰皮月餅的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷卻後做成的。因此在口感上也偏向於軟糯Q彈,基本無油膩感。
普通月餅的皮基本是由麪粉,雞蛋,糖漿等製作而成,因此在口感上也更偏向於鬆軟,細滑,有一定的油膩感。
顏色不同
冰皮月餅基本是透明的白色,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。
普通月餅顏色一般爲金黃色,缺乏變化。
製作方法不同
冰皮月餅不需要烤制,一般是先將月餅皮蒸熟,冷卻,再直接包做好的餡料,最後壓出樣式,製作相對簡單。
普通月餅一般是烤制而成,一般是先將月餅皮揉成麪糰、醒面,再包入餡料,最後再入微波爐蒸熟。製作相對來說複雜一點,對技術要求較高。
健康度不一樣
冰皮月餅基本不用油,糖用的也少,可以說是低糖低油低熱量。
普通月餅高湯、多油,還含有較多的漂白、保鮮等化工原料對人體多少有點影響。
保存方式不同
冰皮月餅必須要密封之後,放在冰箱或者冰櫃冷藏,否則皮就會變軟變形,甚至變質。
普通月餅一般採用的保存方式是室溫保存,可以最大限度的保留口感,如果放進冰箱的話,雖然可以延長保存時間,但是會讓月餅皮變硬,口感變差哦。注意,如果是鮮肉餡的普通月餅,還是要放在冰箱保存的哦。