還能吃
豌豆發芽和土豆不一樣，豌豆發芽之後還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又稱龍鬚豆苗，可以食用，並且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。
1、補鈣：
豌豆苗中鈣質的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質約爲15mg。在嫩芽類蔬菜中屬於高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，適合孕婦、小孩、老人食用，促進生長髮育和預防骨質疏鬆。
2、補充維生素B族：
精糧爲主的現代生活使得維生素B族成爲了我們最容易缺乏的維生素，豌豆芽中維生素的含量很高，尤其是維生素B族，其中維生素B1和B2的含量最高，平時適當的吃豌豆芽能補充維生素B，預防其缺乏引起的腳氣病。
3、清除油脂：
經常食用豌豆苗，能清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的人羣食用。
4、美白：
皮膚被曬黑，也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的皮膚慢慢恢復原狀。
5、降壓：
豌豆苗中的鉀含量，也是比較豐富的，高血壓患者適量食用，可起到降壓的作用。
6、抗菌消炎：
豌豆苗中，所含有的赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效。
7、治便祕：
豌豆苗的膳食纖維，含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便祕的作用。
豌豆苗煎雞蛋
1、食材：
豌豆苗一把，雞蛋3-5個，食鹽少許。
2、做法：
(1)把雞蛋一個個打開到碗中，用筷子攪拌均勻。
(2)把豌豆苗洗淨，切碎後放入攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子攪拌均勻，放少許食鹽。
(3)鍋洗淨放入食用油，把上述處理好的雞蛋豌豆苗，倒入鍋中小火煎至2面金黃，即可出鍋。
豌豆苗豆腐湯
1、食材：
北豆腐2塊，豌豆苗50克，花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
2、做法：
(1)豆腐洗淨後切成3釐米的方塊備用。
(2)鍋洗淨，放一碗清水燒開。
(3)加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘。
(4)準備一隻大碗，將洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯麪，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
(5)煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
