大蒜髮芽了還能吃嗎？大蒜是生活中常見的蔬菜，也是營養價值很高的蔬菜，具有消炎殺菌，消食理氣等功效，那大蒜儲存久了發芽了還能吃嗎？下面就來具體看看吧。
大蒜髮芽了還能吃嗎
大蒜髮芽了可以吃。發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。不過需要注意的是在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃了。
大蒜能保存多久
大蒜保存時間的長久根據保存方法而定，基本2個月以上。
大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷藏庫貯藏、通風庫貯藏、窯藏等。在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。大蒜最適宜的貯藏溫度爲0℃，相對溼度爲70-75%，不要高於80%。掛藏的方法是將乾燥的大蒜放在塑料袋裏扎口置放在冷涼通風的環境裏。大蒜在冬季有一個較長時間的生理休眠期，低溫和乾燥對延長貯藏有利。將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裏，也是爲了創造一個低溫、較乾燥的環境，以延長貯藏時間。
大蒜怎麼保存好
1、掛藏法
大蒜收穫時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風乾貯存。
2、堆藏法
大蒜收穫後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一週左右，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。
3、封存法
很多家庭喜歡把買回來的蒜頭打開包裝袋，隨便往廚房的角落等處一扔了事，這樣的做法不可取。廚房裏空氣溼度比較大，一旦把蒜頭裸露在空氣裏，很容易讓蒜頭吸水，加快蒜頭髮芽速度，因此，蒜頭買回來後，最好紮緊塑料袋的口子，防止蒜頭吸潮。
4、油浸法
還有一種常見的方法，同樣是先把蒜剝皮，放入乾淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。
5、冷藏法
如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
