魚爲什麼比肉更容易壞：因爲魚體內的含水量要比其他肉類的含水量大，水分會給細菌的繁殖創造良好的條件。
魚爲什麼比肉更容易壞
因爲魚體內的含水量要比其他肉類的含水量大，水分會給細菌的繁殖創造良好的條件。
烘乾的臘肉能夠比生肉保存更長的時間就是因爲臘肉中不含有水分。
另一方面魚類的魚鮑和內臟部位有很多的細菌，而蓄肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺之後直接開膛取肉的，減少了細菌感染的機會。而魚類因爲運輸等原因，往往在死後還沒有宰殺，也給細菌的繁殖提供了條件。
另一個原因是魚肉相比其他肉較嫩，也就是說肌肉組織更加疏鬆，所以細菌很容易沿着疏鬆的組織間隙侵入肌肉。
而其他陸地動物的肉一般都會被緻密堅硬的結締組織包圍，細菌不容易侵入肌肉。而且水中的微生物中，冷微生物較多。這些冷微生物即使在低溫下還能夠繁衍。
所以如果想要減緩魚肉腐爛的過程，我們在買到魚之後就應該儘快處理，去鱗、去髒，並及時烹調。
