材料:蘋果1個(約250克),鮮榨檸檬汁1大勺(15ml)。
做法:
1、蘋果洗淨切成4塊,去核,不用去皮,將蘋果切成很薄很薄的片,儘量切薄。
2、250克清水裏放入1大勺檸檬汁攪勻,將切好的蘋果片放入水裏浸泡15分鐘。
3、將蘋果片整齊地擺在烤盤或烤網上,如果用烤盤,要鋪一層油布或者厚油紙防粘。
4、烤箱預熱上下火100℃,將烤盤或烤網放入烤箱,一次可放入兩盤,分別放在不同的層次上即可,關上烤箱門,烤2個小時左右,直到蘋果片裏的水分完全烤乾。
5、烤好並冷卻以後,蘋果片就會變脆了,從烤盤或烤網裏取下,若不立刻食用,請放入密封盒裏保存。
小貼士:
1、這款蘋果脆片講究的是用100℃的低温長時間烘烤,使蘋果片裏的水分完全烘乾。烘乾的具體時間,根據烤箱的實際温度情況及蘋果片切的薄厚,會有較大的差別,一般需要2個小時以上。烘乾後的蘋果片可以明顯看出已經脱水,但捏上去可能仍軟軟的,一旦從烤箱取出冷卻後就會變得非常脆。如果蘋果片冷卻後還是軟的,説明水分沒有完全烘乾,需要放入烤箱繼續烘乾。
2、蘋果片切得越薄,烘乾的時間越短,口感也越好。所以,考驗刀工的時候到了,請儘量切薄一點兒哦。
3、將蘋果片放在檸檬水裏浸泡,是為了防止蘋果片變色。如果不浸泡,烤出的蘋果片的顏色會是灰褐色。但口感上沒有影響,若不介意,也可不浸泡。
4、放在烤網上的蘋果片更容易烤乾,但烤的過程中蘋果片會變得扭曲不平整。放在烤盤上的蘋果片烤乾以後是平整形狀。
5、烤盤上一定要鋪油布或厚油紙,不要鋪錫紙、薄油紙,否則烤乾以後會揭不下來。
材料:蘋果2個(約500g),澱粉30g,清水30g,白糖100g。
做法:
1、蘋果洗淨,去皮,去核,切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡。
2、把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。
3、熱鍋上油,油温6成熱時,把切好的蘋果裹上澱粉糊,入鍋中炸制,待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
4、另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬製,待糖化且變淺黃色後關火。
5、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子裏即可。
小貼士:
1、熬糖的過程中要全種小火,另外鍋鏟也一直不停的攪動白糖,讓它受熱均勻。
2、糖熬成淺黃色後就可以關火,以免火侯過頭,熬好的糖漿會發苦。
3、裝拔絲蘋果的盤子事先抹層薄油,清洗的時侯會更方便。
材料:雞蛋2個,蘋果2個,麪粉適量,麪包糠適量。
做法:
1、打好蛋液。
2、蘋果切片,用模具在上面壓一個圈。
3、先過麪粉,再過蛋液,最後過麪包糠,然後入油鍋,炸至金黃即可。
材料:蘋果2只(500克),白糖適量,檸檬1只,水100ml。
做法:
1、蘋果去皮,切薄片。
2、鍋內加水,放入蘋果片煮5分鐘至軟,瀝乾水分。
3、用食品料理機打成果泥。
4、加入白糖和大半隻檸檬汁,煮30分鐘左右,成粘稠狀,即用勺子撥開有紋路的凝固狀態。
5、模具撒上白糖,將果泥倒入抹平,再撒上白糖後冷凍1小時,切小塊。
小貼士:
1、蘋果去皮後要立即煮,否則容易氧化。
2、果泥要儘可能的磨細些。
3、煮的時候要儘量攪拌,以免結底。
4、儘可能使用防潮的糖,沒有的話用普通白糖代替。
材料:蘋果五個,綿白糖,水。
做法:
1、取蘋果五隻,去皮去果核,切成你想要的塊狀。
2、加水沒過蘋果為準。若喜歡喝湯可酌情多加。
3、煮至開鍋後加糖,加蓋燜煮可使口感變軟。
4、煮好後冷卻至室温,盛入潔淨乾燥罐頭瓶,密封冷藏保存隨時取食。
小貼士:
1、蘋果煮完發酸,糖最好多加。
2、一定等罐頭冷卻了再裝瓶,否則罐頭瓶會炸。
材料:
麪糰/派皮:麪粉150克,黃油60克,水45克,糖10克。
蘋果餡:蘋果2個約300克,糖30克,鹽1/4小勺約1.2克,肉桂粉1/4小勺約1.2克,水20克,澱粉10克,蛋液適量。
做法:
1、60克黃油室温軟化,軟化好的黃油裏倒入麪粉150克。
2、再加入10克糖,用手抓勻,搓成砂砂的小粒粒狀。
3、加入45克清水,揉成麪糰,用保鮮膜包好,放在冰箱裏冷藏一小時左右。
4、蘋果兩個,洗淨、去皮、去核,切成小塊。
5、平底鍋里加入10克黃油,小火加熱,倒入蘋果粒翻炒,翻炒幾分鐘後加入30克糖繼續翻炒。
6、10克玉米澱粉加入20克清水調成澱粉汁。
7、翻炒至蘋果變軟,出水,將調好的玉米澱粉汁倒入鍋中繼續翻炒,只要稍稍翻炒蘋果粒就好,出現粘糊狀關火。
8、關火後加入1/4小勺鹽,1/4小勺肉桂粉,攪拌均勻,放涼備用。
9、從冰箱裏取出派皮,分出1/3份做派底,撒上薄面/把麪粉擀開。
10、六寸派盤上鋪好擀薄的派皮,用擀麪杖壓去多餘的派皮,清理掉多餘的派皮,用叉子在派皮上扎出小眼,這樣可以防止在烤箱裏鼓起來。
11、用勺子加入已經放涼的蘋果餡。
12、把剩餘的一份派皮擀開,切成均勻的細條,切好的細條交叉的編好在派盤上,壓去多餘的麪條。
13、刷上蛋液,烤箱預熱200度後,放入蘋果派烤15分鐘,烤箱温度改為170度烤25分鐘左右就可以了。