材料:羊肉750克、葱頭1個、姜適量、蒜適量、醋一勺、生抽一勺半、蠔油半勺、料酒一勺半、白糖適量、鹽一勺(小)、孜然適量
做法:
1、葱頭切好,洗淨,大小形狀可以按自己喜好;
2、蒜和姜切好,備用,不必太多;
3、調製配料,加入醋,生抽,蠔油,料酒,鹽,白糖,用量按配料要求(羊肉葱頭較多可以按比例增加配料,不要太多就好);
4、大火熱鍋,熱油,倒入姜和蒜,再倒入葱頭翻炒;
5、加入羊肉,快速翻炒,直到羊肉部分變色;
6、倒入事先調配好的配料,翻炒至羊肉完全變色;
7、出鍋,裝盤即可。
小貼士:
羊肉比較快熟,整個過程大約15分鐘左右,配料中醋不要加太多。
青椒
材料:青椒3個、羊肉200克、生抽、鹽、糖
做法:
1、羊肉切薄片備用;
2、青椒洗淨,切三角塊備用;
3、炒鍋燒熱放食用油,燒至七成熱,放入葱姜、五香粉爆香,倒入青椒翻炒,加入適量生抽,糖,鹽,繼續翻炒;
4、待青椒稍變軟,倒入羊肉翻炒,羊肉變色就可停火,味精調味,出鍋即可。
山藥
材料:羊腿肉200克、山藥一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米紅椒2個、植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、鹽、白胡椒粉少量、香油1小勺
做法:
1、將羊肉切成片;
2、香芹切段,葱薑蒜切片,紅椒切圈;
3、將山藥去皮切厚點的片,入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用;
4、鍋入油加熱,下入羊肉片炒斷生後立刻盛出;
5、此時鍋內會殘留一些羊肉的血水,需要倒掉並把鍋洗淨;
6、淨鍋再入油,炒香葱薑蒜;
7、下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻;
8、再加入料酒和山藥;
9、快速加入其它調味料大火炒勻,最後淋入香油即可。
芹菜
材料:羊肉、芹菜、彩椒、料酒、胡椒粉、油、生抽、鹽、澱粉
做法:
1、羊肉切丁,芹菜切丁,彩椒切丁;
2、熱鍋,下薑絲爆香,放羊肉翻炒,加料酒和少許生抽、胡椒粉;
3、加芹菜和彩椒丁翻炒;
4、加鹽,用少許澱粉勾芡,出鍋即可。
木耳
材料:羊肉100克、木耳一小把、大葱半根、姜蒜碎適量
做法:
1、木耳提前泡好,摘淨根蒂備用;
2、羊肉提前拿出解凍,軟硬適中時,切薄片備用;
3、大葱洗淨切滾刀塊;
4、鍋燒熱放適量食用油,油燒至七成熱,放入羊肉翻炒;
5、肉略微變色,放入葱段,姜蒜碎,五香粉一起翻炒;
6、再放入黑木耳翻炒,加適量生抽,鹽,糖,繼續翻炒一會兒,添少許水蓋上鍋蓋;
7、開鍋改小火燜兩三分鐘,木耳軟熟即可,大火收汁加入味精調味,裝盤開吃吧。
香菜
材料:羊肉、香菜、植物油、鹽、澱粉、生抽、胡椒粉、小米椒、花椒粒
做法:
1、把香菜洗淨瀝乾水分切段,小米椒洗淨切丁;
2、把羊肉切絲,用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻;
3、再用香油拌均勻醃製5分鐘左右;
4、熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒爆出香味;
5、下羊肉翻炒2分鐘出水分出香味;
6、加小米椒、鹽翻炒均勻,加香菜關火翻炒均勻即可。
小貼士:
1、新疆羊肉鮮嫩無羶味,不要加太多的調味品。
2、香菜也是提香氣的,這樣搭配最能體現羊肉和香菜的鮮美。
3、關火再放香菜,用鍋的餘温把香菜拌均勻,不可久炒。