食材:西紅柿 個1.5、雞蛋 個2、蒜 瓣5、鹽 適量、小葱 2根、青菜 適量、麪粉、白胡椒粉 適量、油 適量
做法:
1、和麪,然後蓋上保鮮膜醒20分鐘,期間多揉幾次。
2、切葱花,蒜片。把西紅柿切成塊(最好去掉西紅柿皮在切塊)
3、鍋裏放入適量油,又熱,切好的葱沫,蒜片。葱姜炒香後,放入切好的西紅柿塊,翻炒,翻炒西紅柿至糊狀。翻炒過程中加入生抽。放鹽。炒好的西紅柿醬加水,煮開。把打好的雞蛋,轉圈倒入鍋中,用筷子快速攪開。放點白胡椒
4、和好的面,擀開,差不多筷子那麼厚。然後刷油,刷一面,蓋上保鮮膜,反過來再刷一面,刷完再蓋上保鮮膜。醒20分鐘。(蓋兩面的保鮮膜,為了不把油弄的案板上到處都是,收拾起開比較方便)給鍋裏燒一鍋下面水備用。
5、醒好面,切成寬條,然後扯開,很好扯。給燒開的鍋裏,下面。水開點水,點開次就可以撈出,過涼水。
6、盛出來,泡進涼水裏,吃的時候,一根一根挑進碗裏。
蘸水面汁的調法二食材:麪條 500g、食鹽 適量、醬油 適量、醋 適量、葱 適量、蒜 適量、調和油 適量、芝麻 適量
做法:
1、碗中放入蒜末,芝麻,幹辣椒麪,小葱和鹽,然後倒入滾油;
2、加入適量的醋和醬油,攪拌均勻;
3、上鍋燒水,麪條煮熟;
4、把麪條撈出來,配上剛才做好的調料汁就可以吃了。
蘸水面汁的調法三材料:麪粉(400克)、水(240克)、鹽(2克)、蒜苗(3根)、西紅柿(220克)、青線椒(10克)、紅線椒(10克)、香菜(10克)、大蒜(7瓣)、辣椒麪(20克)、十三香粉(1克)、白芝麻(5克)、雞蛋(2個)
做法:
1.鹽放入麪粉中攪拌勻,水慢慢倒入麪粉中和麪,和好的麪糰靜置半小時。
2.大蒜用刀按扁切幾下,然後搗碎備用。
3.西紅柿去皮切碎,青紅辣椒切圈,香菜切碎,蒜苗青葉和根分開放,十三香粉放入辣椒麪中攪拌勻,雞蛋打散備用。
4.燒油,澆入辣子中燒油潑辣子,倒入油快速攪勻,撒入白芝麻攪勻。
5.熱油澆入蒜泥中攪勻備用。
6.炒鍋熱油,先下入蒜苗根炒出香味。
7.放入西紅柿炒出水,如果喜歡吃酸一點的可以加點白醋,調入1小勺生抽。
8.炒好的西紅柿中加入適量熱水,熬煮兩分鐘,加入適量鹽,然後將打散的雞蛋放入,出鍋前撒上蒜苗葉子部分。
9.靜置好的麪糰取一半,輕柔兩下成橢圓形。
10.撒白麪防粘,擀開。
11.切成5、6釐米寬的條,兩手拽麪糰兩頭,摔在案板上,將麪條扯開。
12.下鍋煮熟。
13.所有調蘸汁的料,可以根據自己喜好放食材,前提是西紅柿雞蛋湯汁要熱!