燜面是北方地區比較流行的一種做法,主要是利用水蒸氣將麪條燜熟,這種麪條吃起來口感更加的筋韌,下面一起來了解一下燜面用什麼麪條比較好。
燜面用什麼麪條比較好
製作燜面一般建議選用現擀的新鮮麪條,一定不要用掛麪,不然做出來的麪條容易糊掉。
麪條儘量使用粗點的麪條。這樣不會在翻動的時候容易斷了。有的人喜歡自己擀麪做麪條,但是如果沒有時間的話就食材上買現成的就可以的。
需要注意的是不管是買的麪條還是自己擀的,下鍋前都必須用油將麪條拌一下,不然出鍋後都粘成一坨了。麪條機擠出來的麪條很勁道,一點也不粘,可以不抹油直接下鍋。
燜面製作技巧
1、燜制時,要將麪條均勻的擺放在碼子上面,不要翻拌,因為如果麪條緊貼內壁,容易焦糊。
2、燜面時菜和麪條的比例差不多一比一,要是麪條太多就感覺菜少吃起來不盡興。菜放的太多,就感覺在菜裏挑麪條吃。
3、在燜面時放的水不宜過多,否則火候到了,鍋裏還有太多的湯,影響口感。
燜面的做法推薦
材料:新鮮麪條、五花肉、葱、姜、蒜,四季豆。
做法:1,五花肉切片,葱切段,薑切片,蒜切片。
2,熱鍋下油,放入姜,葱白,蒜炒香,倒入五花肉翻炒至變色。
3,加入生抽,料酒,少許老抽,四季豆翻炒一會。
4,倒入沒過四季豆的清水,蓋上蓋大火燒開,中火燜煮3分鐘即可,將一部份的湯汁倒出裝碗。