四喜丸子寓意人生福、祿、壽、喜,其口感鮮香細嫩多汁,咬一口,脣齒留香,幸福感滿滿,是營養豐富的傳統名菜之一。今天,我們就來看看四喜丸子最正宗的做法吧!
四喜丸子最正宗的做法一
材料:豬肉餡250克、雞蛋1個、荸薺5個、油菜5棵、食鹽1茶匙、冰糖1茶匙、蔥少許、姜2片、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、香油1茶匙、白芝麻少許、玉米油適量、胡椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙。
做法:
1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合,加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。
2、辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。
3、取適量肉餡揉成團,在兩手之間來回適當摔打,一來為了整形,而來可以讓肉餡更加緊緻。
4、鍋中倒入足量的玉米油,炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。
5、丸子炸制微黃變色即可。
6、炸好的丸子用漏勺撈出瀝乾即可盛出。
7、我做的丸子不是特別巨型的,所以250克,做了大概8個。可以根據自己喜歡的大小來自由掌握。
8、煮鍋中倒入少許底油,放入薑片。
9、丸子碼放在鍋中,調入生抽。
10、再加入約500ml左右的熱水燒開。
11、鍋中放入冰糖同煮。
12、見鍋內湯汁翻滾,轉小火燜煮約30分鐘。
13、另外取一小鍋,放入清水燒開,點上兩滴油,焯一下油菜。
14、油菜焯水即可撈出,控幹碼入碗底,把燜煮好的丸子碼上,澆上湯汁即可。
四喜丸子最正宗的做法二
材料:豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量。
做法:
1、將豬肉洗淨、去皮。
2、先將豬肉切小粒。
3、然後將其剁成肉末。
4、加料酒去腥。
5、分幾次加入蔥姜水,每次充分攪拌均勻後再加。
6、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味,將其攪拌均勻。
7、取3羹匙玉米澱粉。
8、加2羹匙水,攪勻成濃稠的水澱粉。
9、將水澱粉加入肉末中,邊加邊攪拌,使其充分融合。
10、取一團肉末,兩手沾一些水澱粉,將其來回摔打幾次,震出其中的氣泡。
11、團成球狀,即成“四喜丸子”生坯。
12、依次做完,備用(這個量可以做8個,兩盤的量)。
13、鍋中放油燒熱,6成熱左右,放入“四喜丸子”生坯炸制。
14、炸制到“四喜丸子”成棗紅色即可關火,撈出備用。
15、取四個“四喜丸子”放入盤中,加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。
16、蒸20—25分鐘。
17、出鍋後,去掉蔥段不要,稍加點綴,即可上桌食用(也可以把盤中的湯汁潷出,倒入鍋內熬開,根據自己的口味稍加調整,然後淋入水澱粉勾薄芡,澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面)。
四喜丸子最正宗的做法三
材料:豬肉(肥瘦)400克、荸薺4個、高湯500克、水澱粉2大勺、蔥薑汁40毫升、料酒1小勺、白糖1/2小勺、生抽2勺、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小勺、大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、冰糖20克、鹽適量、食用油適量。
做法:
1、調料1:蔥姜水約40毫升、高湯約500毫升、水澱粉2大匙;調料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少許、澱粉1.5大匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽適量;調料3:大蔥1段、生薑1小塊、八角1個、桂皮1小塊、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖約20克、鹽適量。準備好各種原料,荸薺洗淨去皮待用。
2、豬肉剁成小肉丁(不用剁太碎)。
3、肉餡中分次放入蔥姜水,朝一個方向攪勻上勁,再放入調料2中的全部調料。
4、將肉餡繼續朝一個方向攪勻上勁。
5、將荸薺切成小粒,放入肉餡中。
6、將肉餡繼續朝一個方向攪勻。
7、然後分成四份,分別團成圓球狀,做成大丸子(將丸子在兩手間反覆摔打數次使丸子緊實)。
8、鍋中放入適量的油,燒至六七成熱,下入丸子,炸至丸子表面金黃(不用完全熟透)。
9、另起鍋,放入高湯與調料3中的全部調料,燒開。
10、放入炸好的丸子,蓋蓋,中小火燉煮約40分鐘。
11、取適量煮丸子的湯,倒入水澱粉,燒開成芡汁。
12、將芡汁澆在煮好的丸子上即可。
四喜丸子最正宗的做法四
材料:後肘豬肉500g、豆腐100g、油適量、鹽適量、生抽適量、玉米澱粉適量、五香粉適量、花椒麵適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、涼開水適量、生菜適量、小蔥適量、姜適量。
做法:
1、將豬後丘剁成肉餡(選七分瘦肉,三分肥肉的豬後丘,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁)。
2、剁好後加入蔥花和姜沫拌勻後雙手一併捧起肉餡使勁摔入盆中,反覆摔打肉餡,摔打的越多,丸子會越有彈性。在摔打好的肉餡中依次加入豆腐(約四分之一塊)、生抽、鹽、幹玉米澱粉、五香粉、花椒麵、蠔油、白糖、涼開水少許,用手順著一個方向攪拌上勁。雙手沾溼澱粉將肉餡等分成四份,分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打,摔打期間雙手需頻繁的沾溼澱粉。
3、鍋中倒入大量油,燒至六成熱時,輕輕放入摔打好的肉丸子。
4、中火炸,炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻。
5、丸子炸好後,裝入盤中。
6、準備醬汁:生抽、雞精、白糖、蠔油、水入碗中攪拌均勻。 丸子炸好後,裝入盤中淋上調好的醬汁上鍋蒸約15分鐘。
7、準備好容器,鋪上洗淨的生菜。
8、將蒸好的丸子碼放在生菜上。
9、炒鍋燒熱,倒少許油,油熱後放少許薑絲和蔥絲炒香,倒入蒸丸子時盤中的湯汁,熬開後加少許水澱粉勾芡,均勻的淋在丸子上即可。
四喜丸子最正宗的做法五
材料:五花肉500g、荸薺200g、大蔥50g、姜10g、花椒5g、澱粉100g、雞蛋1個、生抽50g、蠔油30g、香油3g、鹽5g、五香粉2g。
做法:
1、蔥姜花椒水泡半小時,五花肉剁成餡,荸薺去皮剁碎。
2、肉餡加入料酒、雞蛋、五香粉、蔥姜花椒水分四次徐徐加入,期間不斷攪拌,放入荸薺攪上勁,揉成四個大丸子。
3、放入油鍋中炸至金黃色撈出。
4、取一大碗,放點高湯(清水代替也可以),放入生抽、香油、鹽和剩餘的蔥姜花椒水調勻,放入炸好的丸子上蒸鍋蒸一小時。
5、油菜開水焯熟擺在盤底。
6、取出丸子,撿出蔥姜花椒,放入炒鍋,大火收汁,撈出丸子擺盤,把湯汁澆在丸子上即可。
四喜丸子最正宗的做法六
材料:肥瘦豬肉500g、饅頭100g、馬蹄100、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、六月鮮醬油適量、水澱粉適量、五香粉適量、香油適量、醬油適量、雞精適量。
做法:
1、準備好所用食材。
2、姜去皮切碎。
3、大蔥切碎,加入清水泡至5分鐘。
4、饅頭用水泡發。
5、荸薺去皮碾碎。
6、將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。
7、再加入醬油拌均勻後醃製20分鐘,讓肉餡充分入味。
8、加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。
9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。
10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。
11、把饅頭擠出水分後加入肉餡中。
12、繼續順一個方向攪拌均勻。
13、取適量肉餡揉成團。
14、鍋中注入油,燒熱,下入肉丸,丸子炸制微黃變色即可。
15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。
16、準備好八角、蔥姜和辣椒。
17、鍋中留底油,爆香蔥姜、八角和辣椒。
18、調入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。
19、將丸子碼放在鍋中,燒開後關小火,燜制20分鐘
20、收幹湯汁即可。