生蠔畢竟是海鮮，所有的海鮮，包括水產品其實都會有一股腥味，所以我們烹飪的時候都會用到一些專門去腥的調料品來給這類食物去腥，這樣吃起來才比較好吃。檸檬汁也有這種效果，它可以去除生蠔的腥味的同時又保留了其鮮美的肉質。
生蠔長時間生活在海里水裡，而這些地方到處都充滿著浮游生物、微生物，加上海洋汙染、水汙染之類的，有時候可能還有很多化學物質，所以這些有毒的、有害的物質、或者是細菌，就會依附在海洋生物身上，生蠔也不例外。正好檸檬是酸的，有利於殺菌消毒。
生蠔雖然營養豐富，但是這種海鮮烹飪的時候，受到高溫的刺激，就會流失大部分養分，所以一般生蠔都會直接生吃，炒熟的生蠔雖然好吃，也能消滅寄生蟲之類的，但是營養價值相對應的也就減少了，如果在烹飪的時候加上一點檸檬汁，這樣就能鎖住部分營養元素，在能享受美味的同時，也能保證營養的吸收。
