1、將芥菜洗乾淨備用;
2、倒入上湯,將姜、蒜、蔥白等料頭倒入煮;
3、倒入雞雜,稍微煮滾後再放入芥菜;
4、滾5分鐘後,加入適量的鹽調味即可。
蘿蔔雞雜湯主料:雞心25克,雞肝25克,雞肫25克
輔料:酸黃瓜30克,胡蘿蔔30克,洋蔥30克,土豆30克,芹菜15克,口蘑15克,雞蛋黃20克
調料:黃油15克,奶油10克,香葉2克,鹽2克,味精2克,小麥麵粉5克,胡椒1克
做法:
1、雞雜摘掉雜物洗淨,放入鍋內加水煮熟,撈出用冷水衝一下切成片。
2、把蔥頭、胡蘿蔔去皮洗淨,蔥頭切成斜角塊,胡蘿蔔切成4釐米長的條。
3、芹菜洗淨切3釐米長的段;土豆切成片。
5、鍋內放入黃油,燒熱放入蔥頭、胡蘿蔔煸炒數下。
6、隨即下入芹菜、胡椒粒、香葉。
7、出香味後下麵粉炒熟,倒入清湯,再把土豆條下入煮10分鐘。
8、再下酸黃瓜、口蘑片、雞雜、味精、精鹽、酸奶油調好味,接著下香桃再稍開。
9、生蛋放入湯盆內,用少許湯衝開,攪勻,緊接著把雞雜湯衝入即成。
冬瓜雞雜湯食材:冬瓜、雞雜、雞血。
做法:
1、冬瓜削皮洗淨切片,薑切片,蔥打結;雞雜用鹽,澱粉抓洗幾次至沒有異味,然後切片用姜,料酒,胡椒粉,澱粉,花生油醃製10分鐘;
2、薑片,蔥結,料酒冷水下鍋燒開,放入雞血燒開轉小火;
3、待雞血6、7成熟放入冬瓜片,等冬瓜差不多熟時下雞雜煮開,放鹽調味即可。
五子雞雜湯材料:雞內臟(含雞肫、雞心、雞肝)1份,茺蔚子、蒺藜子、覆盆子、車前子、菟絲子各10克,棉布袋1只,姜1塊,蔥1根,鹽6克。
做法:
1、雞內臟洗淨,均切片。
2、姜洗淨,切絲;蔥去根鬚,洗淨,切絲。
3、將所有藥材洗淨,放入棉布袋裝妥紮緊,放入煮鍋,加4碗水以大火煮沸,轉小火續煮20分鐘。
4、撈棄棉布袋,轉至中小火,放入雞內臟、薑絲、蔥絲等,待湯一滾,加鹽調味即成。