原料:莧菜150g、雞蛋2個、麵粉100g、鹽適量、食用油適量、白胡椒適量
做法:
1、莧菜切碎放入盆中,倒入蔥花、胡椒粉、鹽攪拌均勻;
2、打入雞蛋,麵粉,倒入適量清水攪拌均勻;
3、鍋中倒入食用油,倒入攪好的麵糊攤成圓餅,中小火煎至麵糊成型後,蓋蓋子燜三分鐘;
4、待一面煎至焦黃後翻面,補油後煎至兩面焦黃盛出,切開即可。
做法二用料:麵粉一杯(160ml)、雞蛋2個、水70ml、五香粉適量、鹽適量、莧菜一小把
做法:
1、紅莧菜洗淨,只留葉子,用手稍微撕碎備用;碗中加入麵粉,雞蛋,紅莧菜葉碎,五香粉,鹽筷子攪拌略微混合;
2、邊充分攪拌邊加入水,麵糊中沒有乾麵粉,麵糊細膩且能流動,粘稠度如蜂蜜即可(水一定不能一次都加進去);
3、平底不粘鍋,倒入適量油;
4、開中小火的同時不用等油熱,倒入適量麵糊,晃動鍋子讓麵糊在鍋底攤開,因為加入了蔬菜葉,麵糊流動性受阻,用筷子幫助麵糊攤開,形成均勻厚度的餅胚,當餅胚慢慢凝固,用炒菜鏟子翻面,當餅胚兩面金黃時即可出鍋享用的。
做法三用料:莧菜300g、雞蛋50g、麵粉100g、食鹽適量、調和油適量
做法:
1、莧菜洗淨,將莧菜從尖頂往下折成小節,撕去筋,棄掉質老部分;
2、鍋燒熱倒冷油放莧菜翻炒,等菜變軟就可加鹽調味即可;
3、炒好的莧菜裝在大碗裡,涼透;
4、麵粉倒入大碗中,加雞蛋;
5、混合拌均勻 ,調成厚麵糊;
6、平底鍋加少量油熱後,倒入麵糊,煎到兩面金黃即可。