燉湯應該在最後放鹽。
燉湯應該在最後放鹽,味道會比較鮮美,如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發生化學反應,使肉類中的水分流失,蛋白質被鎖定,既讓肉很難燉爛,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
燉湯放鹽注意事項
1、燉湯應該在最後放鹽,味道會比較鮮美。
2、燉湯最後放完鹽後,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬製十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
3、如果是燉非立刻食用的骨頭湯,那麼不要放鹽,等需要食用的時候盛出滿足需求的份量,加適量的鹽即可。因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質,所以不加鹽可以延長保質時間。
4、如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過,在之後放鹽時要適當少放。
燉湯好喝的妙招
1、燉骨頭湯或肉湯等,可以事先焯水,能除去骨頭的血水和多餘的脂肪,讓湯顏色白皙,沒有腥味,還可以讓湯的味道更好。
2、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看,以便保持高溫。
3、湯一定要徹底撇淨浮沫,這樣湯才會乾淨無雜質,要更好喝。
4、砂鍋燉湯味道最好。
5、水要一次性加足,不要中途加冷水,如果非要加水也應該加熱開水。