玉米鬚跟玉米粒的數量相同,每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起,因此從玉米鬚也能觀察到玉米是否新鮮。
玉米鬚呈現綠色,代表尚未成熟,吃起來會不夠甜;而帶有光澤的淡黃色玉米鬚則是熟得恰到好處。
如果玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開,就表示玉米已經不新鮮,嫩甜度自然也大打折扣。
玉米怎麼選嫩的:看外葉是否鮮綠
外葉顏色鮮綠的玉米比較新鮮,如果是枯黃的,那就表示玉米已經過熟、失去水份,口感不佳。
除此之外,還要注意是否有病蟲害,如果發現外葉上有黑色斑點,記得要掀開外葉檢查顆粒是否有蟲蛀。
玉米怎麼選嫩的:看玉米粒是否飽滿
稍微剝開外葉,看米粒是否飽滿、排列整齊、顏色金黃漂亮,如果是這樣就代表玉米非常新鮮,是好玉米。
過熟的玉米顏色則會較深,如果看到有凹陷、皺皺的米粒,表示已經有大部分的水分和澱粉質流失了,口感不會很好。
玉米怎麼選嫩的:用手輕壓
新鮮、健康的玉米摸起來應該是很緊實的感覺。
如果用手輕壓玉米的身體,覺得壓下時軟軟的,表示玉米的發育較不好,果肉不夠飽滿,不建議買。
玉米怎麼選嫩的:用鼻子聞
聞聞看玉米有沒有臭酸味,如果有異味表示玉米可能已經受到腐壞、長出黴菌。
還有就是大家在選玉米的時候,還是先不要把最裡面那層玉米葉剝掉了,如果是要煮玉米的話,最好連著玉米鬚和最裡面那層葉子一起煮,煮出來的玉米更香甜。
買來的玉米要怎麼儲存呢?
玉米是很容易老化的蔬菜,會隨著時間流失澱粉、失去甜味,建議買回家後立刻食用,如果要儲存的話,可以按照下面的方法。
1、直接儲存
留下內葉和玉米鬚,不用清洗,直接放入塑膠袋中密封,放進冷藏庫可儲存5天左右,冷凍則能夠儲存半年。
2、煮熟再儲存
(1)玉米去葉、洗淨後整根冷水入鍋煮,水沸騰後再滾約10分鐘即可起鍋,放入冷水中冰鎮,接著瀝乾、放涼後即可裝進保鮮袋冷凍。
(2)可以先把洗好的玉米粒切下,煮熟後一樣冰鎮,再放入冷凍儲存,炒菜、煮濃湯都非常方便。
說明:
新鮮玉米先水煮過再儲存,更能維持住口感,也比未處理過的玉米更能延長保鮮期。