酵母發麵的時間受溫度的影響,發麵最適宜的溫度是27~30度,麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少,或者天氣比較冷,可以適當延長髮面時間直到發好為止。如果是冬天,可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水(我這次是放在電飯煲裡,控制一定的溫度),以利於發酵。
酵母發麵注意事項 1、由於放入麵糰的酵母純度較高,不像“麵肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌,所以沒有微生物產酸過程,麵糰發起後不會變酸,因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長,沾染了雜菌,最後仍可使麵糰變酸。
3、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多,油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜,使澱粉很難分解成糖,酵母繁殖受到限制,影響麵糰發酵速度。
酵母發麵方法 材料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克