立冬後是非常適合晒柿餅的，晒柿餅對於氣溫也特別的講究，太冷太熱都不行。太熱難以出霜，太冷不好晾晒風乾，因此立冬後的氣溫是最適合晒柿餅的，而且立冬時節柿子已經完全熟透了，因此立冬後晒出來的柿餅口感會更好。
1、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗乾淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、晒乾：晒柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下晒制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。
3、擠壓：晒柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上晒制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、密封：將晒制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。
柿餅晒制的過程非常重要，而且時間對於晒柿餅非常重要。如果時間不夠，柿餅就會不夠乾燥，那麼儲存的時間也會縮短。柿餅晒制的時間要看天氣還有陽光是否充足，不同的情況時間也會不一樣。
陽光充足：如果是晴天，天氣會比較乾脆，陽光也會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右。
陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議晒柿餅。而且這個時候晒柿餅時間可能會延長。
晒柿餅的時候每天應該翻動一到兩次，這樣可以保證柿餅能夠均勻地受到陽光的直射，吸收足夠的陽光。
