11分鐘結束後，打開鍋蓋，大火收汁，等醬油和料酒裏的水分基本全部蒸發，鍋子裏的液體只剩下少量的透明油脂和咖啡色的焦糖的時候就可以裝盤上桌享用了。對於雞翅中來說11分鐘的大火加蓋烹調是恰到好處，口感軟糯的外皮配…
原標題：吮指美味板栗燒雞，香糯滑嫩，香的直流口水……
回了趟老家，婆婆給收拾了一大包的板栗，說是聽人說準媽媽常吃板栗不僅可以健身壯行，而且有利於骨盆的發育成熟，還有消除疲勞的作用。板栗中富含優質蛋白質，並含有人體所需的多種氨基酸，有利於提高孕婦的免疫力，有助於胎兒的發育。板栗可促進胎兒發育。板栗的含澱粉較高，可以爲人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，例如，板栗可提供維生素E，維生素E能夠促進胎兒發育，可預防流產、早產，並增強生殖功能，還可以幫助懷孕的女性預防妊娠紋的出現。
金秋時節，是吃板栗的最佳之時。俗話說“十月板栗笑哈哈”，這個時候，大街小巷到處都是板栗的飄香味。立冬過後，氣溫明顯降低，暖身料理成了這時的主流。栗子是冬天最常見的堅果，不僅香甜軟糯，能供給人體較多的熱能，還能起到益氣健脾、厚補胃腸的作用，因此無論是糖炒還燒菜，栗子都深受大家的喜愛。小編今天就爲大家介紹一道板栗爲材料的經典菜——板栗燒雞。雞肉的鮮滑，板栗的香甜，不僅味道很贊，營養也豐富，馬上動手試試吧！
板栗燒雞的做法很簡單，很多人都會做，只是有的人做的，板栗比雞塊還好吃；而還有的人呢，就算燒再久，栗子也不夠爛，不夠入味，不夠好吃。其實，好吃不好吃，區別就在一個步驟上。後面詳細介紹，這裏先賣個關子。
下面介紹一下板栗燒雞所需的食材：
1）雞翅中：20只。小編最喜歡的食材之一，烹調對火候要求較高的菜餚儘量選擇同一部位的雞肉，這樣可以確保它們火候一致，不會因爲形體大小差異導致有的已經變老，有的還沒熟。
2）去皮栗子：300克
3）大蒜：2瓣，切成薄片
4）姜：12克，切成薄片
5）八角：2朵
6）幹辣椒：4支
7）生抽：30克
8）老抽：30克
9）料酒：20克
10）麻油：5克
11）糖：30克
先來說說雞翅的預處理。雞肉本身會有一種腥味，經過冷凍之後這種腥味會更加明顯，高溫處理是去腥的一個簡單有效的辦法。熟悉西餐料理的同學大概都知道，西餐烹調肉類極少用到料酒去腥，最常規的辦法就是把肉放在燒得很熱的鍋子上使其着色，經過這樣處理的肉類腥味基本就散掉了。雞翅中當然也可以放在平底鍋裏煎，不過煎的過程油滴飛濺，很是惱人，相對來說油炸就“文明”多了。有些同學會擔心因此會攝入過多的油脂，其實不然，因爲油炸的過程會讓雞皮裏的一部分油脂流失掉，二者基本能夠相互抵消。
取一個比較小的鍋子，倒入適量植物油，已能夠淹沒雞翅中爲準。大火加熱到180攝氏度，然後把雞翅分批放進油鍋，炸1－2分鐘，直到雞翅表面略微有些金黃爲止。你可以把炸好的雞翅放在鼻子下面聞一聞，就會發現油炸去腥的效果比焯水要好很多。
雞翅分批處理完畢後，取一隻厚底不粘鍋，大火預熱1分鐘，加入薑片、蒜片、八角和紅辣椒，不斷翻炒，讓香氣飄出。
等到蒜片邊緣變成金黃色的時候，就把炸好的雞翅放進鍋裏，翻炒均勻。加入30克白糖，不斷翻炒，直到糖的顆粒全部消失。
加入30克生抽、30克老抽、20克料酒和5克麻油，翻炒均勻。
加入300剋剝皮的栗子（不要翻炒，就讓栗子蓋在雞翅上面），蓋上鍋蓋大火加熱11分鐘。加熱過程中每隔2－3分鐘打開一下鍋蓋，翻動幾下雞翅和栗子，然後迅速蓋回鍋蓋。
11分鐘結束後，打開鍋蓋，大火收汁，等醬油和料酒裏的水分基本全部蒸發，鍋子裏的液體只剩下少量的透明油脂和咖啡色的焦糖的時候就可以裝盤上桌享用了。
栗子雖然味道甜美，但是質地緊實外表光滑，使用普通的烹調手段很難與其它的風味融合，這裏介紹的方法經過大火收汁後形成的醬汁的主體是粘稠的焦糖，可以很容易把各種風味附着在雞翅和栗子的表面。對於雞翅中來說11分鐘的大火加蓋烹調是恰到好處，口感軟糯的外皮配上滑嫩的雞肉，讓這道家常菜餚迸發出驚豔的韻味。
