今天主推這個豆角的餡料兒,不管用來做包子還是做烙餅都很好吃。小時候,老媽經常用這個來做包子餡料,結果包子還沒包,餡料已經被我一勺一勺挖着吃完啦。今天做的烙餅可以放酵母也可以不放,如果放酵母用發酵後面團來做,最後口感偏軟些,會更加適合小小寶。
【烙餅採用了煎加水燜的方式,口感偏軟,寶貝吃很合適。】
適合寶寶年齡:18個月以上(咀嚼能力有限的可以吃中間較軟部分)
難度:易
工具:平底鍋、鍋鏟等
四季豆中含有一定的維生素和礦物質,包括胡蘿蔔素,鈣、鉀等。
口感清爽,單獨清炒、或做餡料都可以。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,是維生素A的源頭,胡蘿蔔素在體內能轉換成維生素A,且於高溫下也保持不變,易於被人體吸收,對寶寶視力很有好處哦!
食材
》酵母可加可不加,加了最後口感軟一點,寶寶好嚼一些,加的話揉麪直接用40度以下的溫水。
》麪粉用中筋麪粉比較合適,或者家裏常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
做法及步驟圖
1、把酵母倒入用於揉麪的溫水中(要40度以下哈),使其融化,並倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀,簡單按壓成團。
》酵母可加可不加,加了最後口感軟一點,寶寶好嚼一些。如果不用酵母,直接用清水和麪粉攪拌成絮狀,揉好後醒面半小時即可。小芽是加了酵母的做法哈。
》用於揉麪團的水,溫度沒有要求,但用於融化乾酵母的水,最好使用溫水,水溫40度以下,太高酵母會失效。
2、將麪糰轉移至砧板上,用手揉成團,讓麪糰表面較光滑。
》多揉一會等會比較好包,口感也會更好。
3、將麪糰放在碗中,覆蓋保鮮膜,溫暖潮溼處發酵成2倍大,耗時差不多30-40分鐘,夏天到了,可以直接室溫發酵。
也可以放在籠屜上,然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水,蓋上鍋蓋發酵。
也可以直接用烤箱發酵功能。
4、發酵期間,我們來準備餡料:把豆角洗淨去筋切丁,胡蘿蔔擦絲,豬肉洗淨用刀剁成肉泥(也可以直接用料理機)。
5、取一隻雞蛋打散,鍋中刷一層油,倒入雞蛋液,開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈,將雞蛋炒散,盛出備用。
6、重新熱鍋,少許植物油,倒入切丁的豆角,翻炒至變色,大概六成熟,然後加入胡蘿蔔絲翻炒到熟。
》先把豆角炒至六成熟再放胡蘿蔔,可以保證豆角熟透,豆角一定要熟透才能吃。
7、倒入之前準備好的雞蛋碎,拌勻,然後加少許鹽調味。
8、盛出炒好的餡料,加入肉泥,用筷子混合攪拌均勻,放在一邊放涼備用。
》餡料要稍稍冷卻後才能使用的哈。
9、把發酵好的麪糰簡單搓成長條,用刀均勻切開,麪糰差不多每個30-40g。
10、拿一個麪糰,直接用手壓成薄餅狀。
11、用勺子舀滿滿的餡料放進去,然後像包包子一樣團起收口。等會收口面會朝下放,所以大家隨便捏,捏合到一起就好啦。
12、把收口朝下放好,然後用手壓扁成餅狀,不需要壓太薄,比手掌大一點就可以啦。
13、不粘鍋熱鍋,刷一層油,手放在鍋上,感覺到明顯的熱氣再把餅放入,中小火烙半分鐘左右馬上翻面,儘快翻面可以保持餅受熱均勻,然後反覆翻面,直到兩面稍稍有點金黃。煎的時候,小餅會鼓起膨脹,沒有關係的。
14、煎到差不多了,倒入適量清水稍稍燜2-3分鐘,這樣小餅可以更軟一點,寶寶比較好嚼。
15、出爐,開動,因爲用水燜過,餅皮是鬆軟的口感,邊緣可能會有一點點硬,小小寶吃的時候媽媽們幫下忙。