用 料：雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2只，雞蛋2只，鮮奶（或雞湯）1杯。調 味：鹽1/3茶匙，油半湯匙。 醃 料：生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。 做 法：1．冬菇用清水浸軟，揸幹水剪去菇梗，原只或切片均可。 2．雞肉撕去皮，洗淨滴乾水，切小粒，加醃料撈勻。 3．雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。 4．把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒人蛋汁，用慢火蒸4分鐘，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
