生活中許多食物含鋁，鋁雖不會導致急性中毒，但人體攝入後僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應。
研究顯示長期攝入會損傷大腦，影響兒童智力發育，還可能出現貧血，導致兒童發育遲緩，尤其對身體抵抗力較弱的兒童危害較大。日常飲食中哪些食物幾種含鋁較多？
1、膨化食品
膨化食品是以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作爲主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹製成，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨鬆劑，讓質地更爲鬆脆，孩子們很愛吃，媽媽要注意控制。
2、油條
油條是我國的傳統食物，炸油條時放入明礬是爲了讓油條膨脹的更好，吃起來鬆脆，但也導致含鋁過多，對健康不利，因而不建議兒童食用。雖然如今很多商販宣稱沒有添加明礬，但只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。
3、粉條、粉絲等
粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等澱粉類食品在製作時常會加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時有韌性，不易被煮爛，也就是常說的筋道，口感好。不過，用綠豆澱粉做的粉絲是不加或少加明礬的，加明礬多的通常是薯粉粉絲。
4、饅頭、包子等糕點
很多商家在製作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅等糕點小吃時，會添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。
建議媽媽給孩子食用自然發酵法或無鋁膨鬆劑製作的饅頭和糕點，鑑別的方法是不要太追求鬆軟，因爲純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比，鬆軟多孔的程度會差很多。
5、海蜇
涼拌海蜇是一道非常常見的夏日涼菜，但是海蜇在加工過程中需要加入明礬，一般被稱爲“三礬二水”工藝，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，有些不良商家會將沒有完全處理的二礬海蜇產品作爲成品銷售。
6、麻花
麻花跟油條類似，也用添加明礬做發泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來更鬆脆。當然也有不含明礬的麻花，但鑑於麻花屬油炸食品，反覆沸騰的油會產生苯並芘，苯並芘爲致癌物質，因而不建議兒童食用。
7、麪條
有的不良商家會在麪條中加入明礬，用以提高韌性、降低成本。因而，我們在吃麪條時，不要過分追求“Q彈”的韌性口感，遇到久煮不爛的麪食，更要擔心其中的鋁含量。
