材料：青殼生鴨蛋20個，鹽適量，高度白酒70克，水適量。
做法：
1、把青皮鴨蛋放盆裏用水泡一會兒，再洗乾淨。
2、把洗淨的鴨蛋，放入你要用的醃製鴨蛋的容器裏，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水，一定要記得具體的用量，或者直接把這水留着後面煮鹽水。
3、把容器裏面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的。
4、把撈出的鴨蛋，放太陽下面曬乾水份，順便把蛋殼上的毛孔打開，太陽不烈的時候可以曬一上午。
5、把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裏，倒入白酒，然後把蛋在裏面轉圈圈洗澡樣的泡着，蓋上蓋子，多泡一會兒，如果蛋多，要增加酒量的。
6、這時候鍋裏可以燒之前留下或記得用量的水，往裏面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度，就不用加了，把水燒開後就能關火了，然後把水放涼備用。
7、把泡好白酒的鴨蛋，放入準備醃製的容器裏，能密封的那種最好，把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些，待鹽水徹底涼透後，倒入容器裏，然後密封保存。如果沒辦法密封的，就在容器口用保鮮袋包好，然後綁緊。
8、放在陰涼處，20天后，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果.再根據情況估計要醃製多少天，一直到自己想要的效果後，撈出，擦乾水分放冰箱冷藏保存，也可以一直泡着。
小貼士：
1、冬天醃製時間要更長一些。
2、期間撈出嘗鹹度的時候，不要讓一滴生水進去，不然會壞。
材料：鴨蛋適量，薑絲適量，鹽適量，米醋幾滴，水一小勺，黃酒或料酒一小勺。
做法：
1、薑絲切絲，儘量切的細一些。
2、碗中磕入鴨蛋，放入薑絲和適量的鹽，再放入一湯匙水和幾滴米醋，不喜歡鴨蛋土腥味的還可以滴幾滴料酒，攪拌均勻。
3、起鍋開火倒入油，油八分熱時倒入鴨蛋薑絲液，待蛋液稍凝固開始後，用筷子輕輕扒拉一會就可以關火裝盤。
材料：番茄1個，鴨蛋1個，白糖1小勺，鹽2克，清水2小碗，澱粉1勺，雞精1/2小勺。
做法：
1、番茄去皮切成塊，起油鍋煸炒，加入白糖炒至番茄起沙。
2、加入清水煮開，調味，勾芡;。
3、將打散的鴨蛋均勻淋在湯麪上，不要用勺推，見蛋凝固成片即可盛出。
材料：鹹鴨蛋，胡蘿蔔，香菇，臘肉，火腿腸，蠶豆或毛豆或玉米，糯米，花生油或芝麻油，醬油。
做法：
1、把糯米洗淨，提前浸泡在水中3～5小時。
2、把胡蘿蔔、臘肉、香菇、火腿腸等配菜切小丁，其中還可以加蠶豆或玉米粒或毛豆來增加色彩。
3、趁着浸泡糯米的時間，洗淨從市場買來的生的鹹鴨蛋。
4、把所有的材料，包括花生油或芝麻油，醬油都一起均勻拌在一個大的容器裏。
5、把鹹鴨蛋大的那一頭輕輕敲擊，敲出一個小洞，把蛋清倒到另一個碗裏，留一個蛋黃。
6、把配料用小勺子過筷子慢慢地把蛋殼填滿，九分飽滿就可以啦。
7、在蒸之前，每個蛋裏放一點熱水，浸沒鴨蛋裏的配料就好，最後放在鍋裏隔水蒸熟就好。
