材料：鮮牛奶250克，雞蛋白500克，火腿末，鹽，花生油，水澱粉各適量。
做法：
1、將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋白、鹽，水澱粉打勻。
2、炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋白投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
材料：鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋白4個，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。
做法：
1、鮮蝦去頭殼蝦線，洗淨切成大粒，放入沸水鍋中，加蔥姜焯出備用。
2、火腿切末，小蔥切蔥花備用。
3、將牛奶和蛋白，適量高湯倒在一起，充分攪拌均勻。
4、加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。
5、熱油鍋爆香小蔥花。
6、鍋中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟後裝盤，撒上火腿末即可。
小貼士：高湯添加得不要太多，否則會出湯過多。
材料：蓮藕50克，鹽2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，薑汁1克，味精2克，雞蛋白100克，澱粉3克，白湯75毫升。
做法：
1、鮮藕去皮洗淨，擦成細絲，再剁成泥。
2、加入雞蛋白、溼澱粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋白糊。
3、炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋白糊，用手勺輕輕推攪，當蛋白糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即爲，“芙蓉雞片”。
4、將精鹽、薑汁、白糖、味精、溼澱粉和白湯60毫升一起放在碗中，調成芡汁。
5、炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁後，盛入盤中，淋上紅油即成。
材料：雞蛋白180克，菠菜100克，雞胸脯肉50克，鹽3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，澱粉10克，豬油(煉製)50克，姜3克，雞湯適量。
做法：
1、菠菜葉擇洗乾淨，剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。
2、炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，再加雞湯適量，不停地攪動。
3、以溼澱粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。
4、蛋白在碗中打散，加入雞蓉、薑末、精鹽、料酒、白糖調好口味，再加適量雞湯和溼澱粉攪打至起泡沫。
5、炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調成稠羹。
6、倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜裏，用旺火蒸10分鐘取出。
