材料：
酸菜50g、熟牛肚250g、豆瓣醬50g、姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、生抽適量、料酒適量
做法：
1、牛肚切條，酸菜切條，酸菜沖洗一下，不要泡，要不然就沒有酸菜的味道。
2、姜蒜，辣椒，郫縣豆瓣醬，花椒，大料，麻椒。
3、鍋底入油後，放入大料，花椒，炒出香味，撈出扔掉。
4、放入姜蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，少許糖，翻炒，糖的加入是爲了提鮮。
5、放入切好的酸菜煸炒片刻後，加入適量水，這個屬於湯菜，所以水要多加點。
6、讓酸菜咕嘟一會，入味。撈出一部分放入容器底部，鍋裏留了一些，是爲了一會燉牛肚的時候入味，也可選擇一起乘出。
7、都盛到容器裏後，洗鍋，重新放油，放入準備好的麻椒，炸出香味，澆到裝牛肚的容器上就可以了。
材料：
牛肚1塊、秋葵1小把、姜蒜末2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒2個、八角2個、白酒1勺、桂皮1個、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫後轉爲小火燉煮15分鐘。
3、燒鍋開水， 加入少許的鹽和幾滴油，將秋葵放入裏面焯一下。
4、熱鍋涼油， 放入蒜絲和紅椒進去煸炒，加入牛肚絲進去翻炒，加入少許料酒和生抽翻炒上色 。
5、加入焯好的秋葵進去翻炒，翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
材料：
牛肚一塊、紅椒2個、油鹽適量、香菜適量
做法：
1、紅椒切絲，香菜切段，入鍋翻炒。
2、滷好的牛肚切絲放入鍋內炒熱即可。
材料：
牛肚絲一小蝶、四季豆1小把、蒜3瓣、紅椒2個、醬油1勺、油鹽適量
做法：
1、準備好原材料，四季豆放入鍋中焯水， 加入點鹽和油。
2、直至四季豆焯煮到九成熟， 撈出來切成小段。
3、熱鍋涼油， 放入蒜和紅椒進去煸炒。爆香後加入牛肚絲進去翻炒。
4、翻炒幾下後加入適量的醬油翻炒上色，加入焯好的四季豆繼續翻炒。
5、最後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
材料：
牛肚1塊、青椒2個、洋蔥1個、姜蒜末2片、生抽1勺、八角2個、桂皮1個、白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
做法：
1、牛肚放入高壓鍋中， 加入大料和適量的高度白酒。
2、加入2勺老抽和少許的鹽，大火煮開，氣壓閥叫後轉爲小火燉煮15分鐘。
3、滷好的牛肚切成絲，準備好其他配料。
4、熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去翻炒，洋蔥絲爆香後加入牛肚絲進去翻炒。
5、翻炒幾下後加入青椒絲翻炒，青椒絲翻炒變色後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可盛入盤中。
材料：
牛肚350g、黃瓜半根、青椒2根、小米椒4個、醬汁130g、生抽40ml、白糖10g、生薑1片、料酒50ml、大蒜1個
做法：
1、牛肚洗淨，加薑片料酒悶軟，自己覺得能咬得動就可以，煮好的牛肚投入涼水冷卻後控水。
牛肚切條，黃瓜切絲，大蒜剁蒜蓉，辣椒切圈。
3、先將紅油醬汁，生抽，白糖，蒜泥加入牛肚拌勻，生抽可以先不加這麼多，嚐嚐看不夠鹹再逐漸添加。
4、最後加入黃瓜絲，辣椒圈，隨意翻拌均勻就好，拌久了，黃瓜要蔫。
材料：
牛肚適量、青椒適量
做法：
1、牛肚洗淨煮熟。如果買的熟的，到家用熱水過一下就OK。
2、牛肚切絲 尺寸要規整。配菜蒜薹切斷，尺寸與牛肚絲類似就OK。
3、坐鍋入油，油溫初熱的時候(說幾分熱也只是感覺而已)放入乾紅椒，小火煸炒 目的是炒出紅油，注意不要把辣椒炒糊。
4、下花椒茴香。轉大火，下牛肚絲，快炒。下配菜蒜薹，翻幾下就行，蒜薹要吃鮮味。下青椒 小米椒。鍋里加一點水，化開鹽 也保持牛肚絲的色澤。
材料：
牛肚適量、油菜適量、豆瓣醬2大勺、油適量、幹辣椒適量、蒜適量、麻椒適量、十三香少許、雞精少許
做法：
1、肚洗淨切條，備用。
2、油菜用熱水燙一下，過涼水備用。
3、 鍋中倒油，燒熱，倒入肚翻炒，加入十三香，加入郫縣豆瓣醬。
4、加少許水，燒開，油菜裝入酒精鍋，鍋中的肚倒入。
5、放入幹辣椒、蒜片，少許雞精，將麻椒放入熱油炸香，挑出麻椒不用，將熱油淋入酒精鍋內。
6、放入酒精塊，點燃，倒入少許食用醋，防嗆，也可不用。
7、放上酒精鍋，等候開鍋就可以吃了。
