能吃。
茄子切開后里面是綠色的說明它還沒有完全長成熟，完全成熟時候裏面的顏色就是白色的。這種茄子是可以食用的，但應少吃，因爲未成熟的茄子裏含有茄鹼，吃多了能刺激人的胃腸道，引起腹痛、腹脹，從而導致腹瀉等不適。
提醒：也有些品種的茄子裏面的肉就是淡青綠色的，這種可放心食用。
不建議再吃。
茄子切開后里面的果肉呈棕色，有兩種可能。第一種是變質了，可能還帶有一種異味，這樣的是不能再吃了，以免危害身體健康。第二種是茄子採摘太晚，果肉中間部分發棕色，這種情況的茄子可以吃，不會對健康有害，但口感帶有苦澀味，也不建議吃。
根據情況決定。
1、如果茄子放冰箱幾天只是裏面的茄芯發黑的話，是可以繼續食用的，這只是茄子久放變老的現象，這樣的茄子除了口感不好以外，並不產生有毒物質可以放心食用。
2、但如果茄子放冰箱幾天除了芯發黑，還有茄肉腐爛，散發異味等現象的話，則說明茄子已經變質了，裏面有大量的細菌等有害物質，繼續食用存在健康風險，需要儘快扔掉處理。
