臘肉是春季餐桌上出鏡率非常高的美食，吃起來鹹香可口，非常下飯，但我們平時買的臘肉切開後會有綠色反光的情況，那麼這是怎麼回事呢？
臘肉切開有綠色反光能吃嗎
臘肉切開有綠色反光有可能是豬吃的飼料裏含有某種熒光物質，而那些物質並沒有完全在豬的體內被代謝掉。
另外如果豬肉內的重金屬含量過高，會產生導電，這樣也會引起豬肉發光。
此外，專家推測“發光臘肉”也有可能是在醃製過程中出現的問題，因爲鹽中的一些礦物質也能導致該現象的產生。
發現這類含有熒光色的臘肉，一般不建議繼續食用。日常生活中，儘量減少食用醃製食物、黴變食物、高鹽高糖、辛辣刺激食品，纔是健康的飲食方式。
臘肉的選購竅門
1.捏硬度。比較硬的五花肉證明熏製時間較長，薰得比較到位，質量也較好。
2.看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好，證明五花肉越好;如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。
3.聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙燻味，而不好的或變質的五花肉有很明顯的哈喇味。
4.看產品標誌，看產品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標誌。
5.看生產日期，選擇近期產品。
6.看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
7.看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
食用臘肉注意事項
1、臘肉雖好吃，但仍是一種醃熏製食品，其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物，所以只能偶爾吃，不宜天天吃，餐餐吃。
2、爲了防止細菌等微生物生長，臘肉在醃漬時放入了大量的鹽（763.9毫克/100克），高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。
3、臘肉中的脂肪非常高，對於高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一點，建議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前，應洗淨表面菸灰後再經光曬或紫外線照射一下，方可去除一部分苯並芘；食用時可在清水中放入少量鹽煮一下，以析出部分鹽，減少一些隱性鹽。
