夏天吃茄子最好了，清熱解暑的小能手。但是市面上有長茄子和圓茄子，除了一胖一瘦之外，你知道他們有啥區別嗎？
長茄子是國外引進的品種，抗病蟲害能力較強，水分含量比較高。長茄子更容易炒爛，很多人就喜歡這種軟爛的口感～這種容易熟的長茄子是做涼拌茄子的不二之選！
圓茄子是中國的本土茄子，圓圓的質地較硬，但是“身體素質”比較差，所以產量不如長茄子。不過口感和味道倒是比長茄子更受歡迎。圓茄子不易熟，烹飪所需時間更長。味道比較重的菜，用圓茄子是最佳的選擇。
兩種茄子的營養價值差不多。茄子富含維生素E，能有效抵抗衰老，潤澤肌膚！茄子是涼性蔬菜，夏天吃清熱解暑效果好。
茄子強大的吸油能力，讓很多注重健康和身材的人望而卻步。建議茄子下油鍋之前先焯一下，吸油能力可以明顯降低！
雖然它們營養價值相同，但“體質”不太一樣，因此適用於不同的菜品。圓茄子適合紅燒或燉，而長茄子一般用來涼拌或炸茄盒。下面這幾種適合夏天的開胃菜，送給沒食慾的你～
1
紅燒茄子
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by 樂悠廚房
·主料·
圓茄子 | 1個
青辣椒(長) | 1根
·輔料·
蒜 | 5、6瓣
番茄醬 | 4茶匙
食用油 | 適量
玉米澱粉 | 3、4茶匙
糖 | 2大勺
鹽 | 2小勺
雞精 | 1小勺
老抽 | 2小勺
香油 | 適量
·做法·
1. 準備食材，將茄子去皮切塊，青辣椒切塊，蒜切末備用。
2. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，醃十分鐘。
3. 倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4. 取一隻無油無水的碗，依次放入1茶匙玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽和半碗清水，調成調味汁備用。
5. 平底鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
6. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
7. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量油，油熱的時候，放入番茄醬、蒜末煸炒出香味。
8. 將茄子倒入鍋中煸炒均勻。
9. 將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
10. 將調料汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒均勻，出鍋前再倒少許香油即可（不喜歡香油的味道可不放）。香脆下飯的紅燒茄子就做好啦，快開動吧～
2
少油版魚香茄子
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by 潘潘貓
·主料·
圓茄子 | 1個
青椒(長) | 1個
·輔料·
蒜 | 5、6瓣
小蔥 | 半根
姜 | 2片
郫縣豆瓣醬 | 1勺
醋 | 1勺
醬油 | 1/2勺
糖 | 1/2勺
澱粉 | 1/2勺
料酒 | 1勺
·做法·
1. 茄子洗淨，去皮切塊。
2. 在茄子上撒上一勺鹽，把鹽和茄子塊攪拌均勻。
3. 過半個小時左右，茄子會滲出很多水，用手將滲出的水份擠出。（擠過水的茄子明顯蔫了不少）。
4. 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半放入魚香醬汁中。
5. 調製魚香醬汁：醋1勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、澱粉1/2勺、料酒1勺、蔥薑末放入小碗內攪拌均勻即可。
6. 蒜切末，青椒切塊。
7. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱時放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。油溫一定不要高不然會把醬炒糊。
8. 待郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。
9. 放入青椒後，倒入事先調好的魚香醬汁翻炒片刻，出鍋前放入蒜末即可。
3
涼拌茄子
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by 默默扒豬皮
·主料·
茄子 | 500g
·輔料·
鹽 | 2ml
糖 | 5ml
生抽 | 5ml
黑胡椒粉 | 適量
麻油 | 適量
蒜 | 2瓣
蔥 | 1根
麻油(可不加) | 1ml
·做法·
1. 茄子洗淨（不去皮），上鍋蒸約20分鐘。
2. 蒸至茄子皮顏色偏褐色，茄子全熟變軟。
3. 用筷子將茄子分割成細條狀。
4. 分好的茄子裏撒入一把蔥末。
5. 兩瓣大蒜切碎在油鍋裏爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以。）
6. 倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml鹽，撒適量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌勻即可。
溫馨提示：茄子雖能清熱解暑，但性涼，脾虛的人不宜多吃，手術前後的朋友也不要吃噢。
