切開的土豆變黑了還能吃嗎？土豆是生活中常見的一種食材，可以做成各種各樣的美味，那切開的土豆變黑還可以吃嗎？下面就來具體看看吧。
切開的土豆變黑了還能吃嗎
切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。
土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
怎麼防止切開的土豆變黑
1、用水浸泡
切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點就往碗裏放一點，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水裏，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆絲的顏色造成不了影響。
2、保鮮膜包裹
用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。
吃土豆的注意事項
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、土豆必定要蒸熟煮透，薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破損，人體難以消化。
5、孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
