話梅是由鮮梅子製成。
話梅主要是由大皮薄肉厚的新鮮梅子爲主要原料，搭配白糖、甘草、食鹽、天然香料，經過果胚脫鹽、料液製備、浸胚、烘製，成品包裝等多個階段製成。
話梅在很早很早之前就有了，那時候，話梅是說書先生用來潤口的，說書先生因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去。
說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"。
話梅有生津解乏，開胃消食的作用，促進生津，往往需要酸，甜，鹹這三者的比例適中，而話梅就做到了這一點，酸鹹的味道刺激味蕾，使得唾液分泌津液，改善口乾舌燥。
含話梅時，將核在口中多含一下，使之在口中翻滾，再用舌頭將核推至外脣，用脣擠壓，不斷挪動擠壓話梅，使得牙齦普遍得到按摩，這對預防牙周炎，堅固牙齒發有益處，這個過程中產生了許多口水，對消化系統也頗有好處。
話梅由梅子製作而成，梅子益人，有止痛消腫之功效，《本草綱目》中提到：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”，肚子痛時可以把梅肉敷於肚臍眼，或者喝點話梅煮水，有止痛的功效。
話梅味酸鹹，可以生津止渴，刺激味蕾，適量食用有緩解孕吐，暈車等不舒服的作用，如果食慾不好，有噁心想吐的情況，可以適量吃點話梅加以改善。
