茭白的公母可按照根莖的長短來區分，具體如下：
母的茭白根部的第一節較長，吃起來會更鮮嫩且纖維少。公的茭白根部第一節則比較短。
提醒：植物學博士表示，蔬果等植物並沒有“公母”之分，這個說法沒科學依據，至於茭白口感上的差別，則與生長時間、黑粉菌多少、品種等有關。並且，不同的人口感不同，所以並不能說母的就一定好吃。
看外表
茭白飽滿說明水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。
看顏色
茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。
看苞葉
如果是沒剝皮的茭白，一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅，則說明質地老、品質差。
聞氣味
好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道，則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的，是“毒茭白”，食用對健康有害。
茭白肉絲
食材：茭白、瘦肉、紅椒。
做法：
1、茭白，紅椒，豬肉分別洗淨切絲備用。
2、鍋中倒油，燒熱後倒入肉絲，炒至變色時放入生薑、大蒜炒香。
3、然後放入茭白絲和紅椒絲炒軟，再倒適量生抽，鹽，味精調味，炒勻後出鍋即可。
油燜茭白
材料：醬油、食鹽、白糖、蔥
做法：
1、茭白剝去外皮，洗淨剖開切成寸段。
2、炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。
3、加入食鹽調味，加入一勺白糖調味，老抽調色，翻炒均勻後，加入適量清水。大火燒開，轉中火悶至入味。顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。
