橄欖油有一種苦澀味是因爲其採摘時還沒怎麼成熟，所以榨出來的油味道會比較澀口，這樣的橄欖榨出來的油顏色偏青綠色，比較適合西方人的口味。
用成熟橄欖榨出來的橄欖油，顏色偏黃綠色，味道沒那麼苦澀，比較符合東方人的口味。
提醒：若橄欖油一點味道都沒有，則可能是假的。
國際橄欖油理事協會將橄欖油分初榨橄欖油和精煉橄欖油兩大類，五個級別：
初榨橄欖油
初榨橄欖油或稱爲天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物後得到的油脂。
根據酸度的不同可分爲三個級別：
1、特級初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級別、質量最高的橄欖油，是純天然產品。口味絕佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過1%。
2、優質初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。
3、普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。
精煉橄欖油
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉後所得到的橄欖油，或成爲“二次油”。
精煉橄欖油可分爲兩個級別：
1、普通橄欖油(Olive Oil)：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
2、精煉橄欖雜質油(Refined Olive-Pomace Oil)：是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。
提醒：除了上述五個類別外，還有一種果渣油，是橄欖果經過所有的壓榨提取過程後的剩餘部分再經過溶解處理而得到的，這種已經不能叫橄欖油了，也不可食用，僅能用於美容或特定行業使用。
1、直接飲用
每天清晨起牀或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約15毫升)原生橄欖油，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病(如消除慢性便祕)，減少動脈血栓的形成，對老年人、高血壓及心臟病患者尤爲有益。
2、涼拌
橄欖油可以直接調拌各類葷素菜和麪食，可以製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹麪包與其它食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有着濃郁的地中海風味。
3、塗麪包
將買來的切片面包在多士爐或微波爐內烤2-3分鐘，取出，直接將橄欖油塗抹在上面，還可加上蜂蜜，味道奇香，兒童都喜歡吃。
也可以將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，可加鹽，也可不加，將這個橄欖油西紅柿醬塗抹在烤好麪包片上，既有營養，又好吃。
