能吃。
洋蔥放久了發芽其營養成分轉移到發芽部分，營養價值會降低，但並不會產生有毒物質，所以說發了芽的洋蔥是能吃的，不過發芽的洋蔥營養和口感會變差，通常不建議孕婦再吃。
1、放在乾燥通風處
洋蔥受潮就容易發芽、發黴和腐爛，所以平時應將洋蔥放在乾燥、通風、陰涼的地方儲藏。
2、用網兜掛起來
洋蔥平時用網兜或竹籃掛在通風背陽處也能存儲很久，另外用長絲襪裝一個洋蔥打一個結掛起來也可以。
存儲注意：
很多人都習慣把買來的菜放在冰箱裏存儲，但洋蔥一般不建議放冰箱，因爲冰箱裏水分含量高，存儲兩三天可以，但時間一長就會加快期腐敗速度或者發芽。
但已經切開過的洋蔥則最好先擦乾期水分，然後放在密封保鮮容器中冷藏，且最好儘快食用。
洋蔥炒雞蛋
原料：洋蔥3個，雞蛋3個，辣椒、鹽、雞精適量。
做法：
1、洋蔥洗乾淨去皮切絲，把雞蛋加點鹽劃散。
2、鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。鍋中倒入底油，油熱加一點薑片，和辣椒絲爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然後加鹽、雞精再翻炒幾下。然後蓋蓋子悶，目的是去除辣味，2分鐘後揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下即可。
洋蔥醬香南瓜
原料：南瓜1塊、紅皮洋蔥半個、色拉油適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、水適量
做法：
1、南瓜削皮、去籽，切成稍厚的塊，洋蔥切條。
2、熱油鍋，放入洋蔥爆出香味，洋蔥斷生後盛起備用。
3、把南瓜倒入鍋裏，煸炒至幹身，加入豆瓣醬，翻炒均勻，加入1/3碗左右的清水，燜煮至熟，加入炒過的洋蔥，然後翻炒均勻即可，裝碟後撒點蔥花裝飾。
