在大堂裏，就有機會看到紅外衣的花生倒進機器裏，而產生金黃的花生油，而近些年來，各種關於食品的負面新聞是在是多之又多。
爲了讓大家吃得更放心，寧波不少餐飲企業紛紛在食品安全上下功夫，有的自建蔬菜基地，有的自買榨油機，有的採取農餐對接的方式採購食品原料……
石浦大酒店：自榨油又香又安全
昨天上午，記者來到石浦大酒店旗下的老字號梅龍鎮飯店，只見大堂裏一臺榨油機正轟隆隆地運轉，空氣中瀰漫着一股花生的清香。
“把花生放進去，榨油機先將它炒熟，然後榨出毛油，毛油再經過脫膠、脫水、去雜質，就得到成品油了。只需50分鐘左右時間，相當於國家二級標準的花生油就榨好了。”梅龍鎮飯店廚師長鬍國良告訴記者，靠這臺榨油機，飯店常用的三種油：菜籽油、花生油、芝麻油，如今都能自給自足。
榨油可是個技術活，爲此飯店還專門請來了榨油老師傅把關。“其實我們餐館算過一筆賬，自己買油，怎麼樣都比自己榨油省錢，但對於餐館來說，用油就是用‘良心’。”胡國良給記者算了一筆賬，以用量最大的菜籽油爲例，目前市場上銷售的菜籽油每公斤售價12元左右，而油菜籽的價格爲每公斤6元左右。油菜籽出油率在33%左右，相當於3斤油菜籽才能榨出一斤油。算起來，自榨1公斤菜籽油，光菜籽的成本就要20元左右，這還不包括機器成本、電費和人工成本，如果全部算上，成本預計是市場上菜籽油價格的一倍左右。
目前石浦大酒店10家分店(包括梅龍鎮和狀元樓)用的油，除了少數油炸食品用的高級烹飪油外，像炒菜、燒菜、涼拌、燒湯用的都是自榨的油。
“我們自榨的菜籽油主要用來做紅燒菜或是燒湯、烤菜，花生油用來炒菜，芝麻油用來做涼拌菜，味道特別香，不少顧客說這是久違的老寧波的味道。”胡國良說。
即使是榨油剩下的菜籽渣、花生渣，酒店也沒有扔掉，全部運到公司自己的種植養殖基地餵豬、餵羊。早在幾年前，石浦大酒店在四明山上的橫溪鎮租下200畝地，請當地農民幫助種植蔬菜、水果，用有機肥，不施用生長激素，目前每天都有幾十公斤新鮮的自產蔬菜供狀元樓、梅龍鎮兩家酒店使用，順便還從山上帶來四明山的山泉水給客人泡茶。
巴比饅頭：
自己種菜生產菜包
“巴比饅頭”是寧波市貿易局從外地引進的早餐示範工程企業，巴比饅頭有一款明星產品“香菇菜包”，裏面有青菜和香菇，其中的青菜是公司包地種的。
“我們在上海的南匯區靠近海邊的地方和崇明島有兩個青菜基地，種植的青菜品種是‘上海青’，所產青菜主要用來生產菜包，目前每天所有門店的菜包銷量能達到5萬個左右。”上海中飲餐飲管理有限公司營運部總監吳建勳介紹，之所以自己種青菜，一方面是因爲夏季青菜容易殘留農藥，自種青菜可以更好把控食品安全;另一方面青菜價格隨季節波動，一年四季價格起伏大，自種青菜可以最大程度降低青菜的採購成本。目前除了異常災害天氣期間，巴比饅頭的青菜都能自給自足。此外，基地還能種植少量薺菜、芹菜等。
