近日，國家質檢總局發佈通報稱，某品牌嬰幼兒奶粉汞含量異常。一石激起千層浪，國產奶再度成爲衆矢之的。爲此，本刊特別策劃專題，專訪北京大學醫學部營養與食品衛生學系許雅君副教授以及澳優乳業股份有限公司CEO陳遠榮，爲大家解讀嬰幼兒奶粉。
奶粉，何時能讓我們放心?
那些年，鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應爲他們提供充足“養料”的奶粉———安徽阜陽“毒奶粉”。
那些年，全國數千名嬰幼兒患有泌尿系統結石病，其中158名引發腎衰竭，3名致死，這也源於本應爲他們提供充足“養料”的奶粉添加了有毒化學物質三聚氰胺。
那些年，家住武漢的3名女嬰，因食用某品牌奶粉，患上“外源性食物引起的性早熟”，不僅乳房已經發育，其雌激素水平竟已達到成年女性的水平。
而今年，廣東省一季度乳製品、含乳食品抽樣檢驗結果出爐，又有幾個品牌冒出了細菌超標等事件。
這些年的奶粉問題可謂怪事多多，國產奶粉傷透了消費者們的心，轉而投向了洋奶粉的懷抱，使洋奶粉越漲價越吃香。面對如此“崇洋媚外”的奶業市場，中國奶業情何以堪?中國奶業的出路在哪裏?奶粉，何時能讓我們放心?
A.學者聲音：奶粉，合適的就是最好的!
背景：今年5月底，中國乳製品工業協會理事長在《嬰幼兒乳粉質量報告》專題報告中指出，三聚氰胺事件之後，中國乳業經過清理整頓，國產乳製品，尤其是嬰幼兒配方奶粉的質量安全狀況是歷史最好時期。該理事長還在2012年全國食品安全宣傳週暨第四屆中國食品安全論壇上提出，嬰兒配方奶粉企業要建立追溯體系，目前正在推廣。
然而有目共睹的是，近幾年來，雖然通過整治，乳業的質量醜聞仍在不斷髮生。雖然目前國內執行的是“最嚴格的檢測標準”，但由於存在監管及檢測標準缺失等問題，不僅檢測的指標有限，而且檢測的對象也只覆蓋10多個品牌，並不能代表全行業的水平。
爲此，有專家提議，中國嬰幼兒配方奶粉標準制定引用理論依據守舊過時，應參照國際食品法典推薦的標準與實際情況來制定。
本刊對話北京大學醫學部營養與食品衛生學系許雅君副教授，請她從營養角度出發，分析中國奶業存在的問題，以及人們應如何選擇嬰幼兒奶粉。
縮短國貨與洋貨差距，需要全社會產業鏈的共同努力
記者問(以下簡稱“問”)：近年來層出不窮的毒奶粉使很多家長對國內奶業失去了信心，紛紛轉而選擇“洋奶粉”。中國國際乳製品交易會公佈數據顯示，2009年入口31噸，2010年入口48萬噸，2011年入口估計超過65萬噸。
業內人士擔憂，國內奶源如果遲遲不能在消費者中重建信任，洋奶粉很可能全面壟斷中國市場。中國奶業面臨着如此巨大的危機，這使我們將鏡頭聚焦我國嬰幼兒奶粉的質量及安全性等問題。其實，我國的奶業是否與外國存在差距?
許雅君答(以下簡稱“答”)：與其說存在差距，不如說存在差異。
首先，我國嬰幼兒奶粉的標準與外國的不完全一樣。一般來說，各國嬰幼兒配方食品標準在制定過程中會參考國際標準，但也會根據本國的國情有一定的調整，使之更適合本國嬰幼兒的營養需要以及國情。比如我國2010年新修訂的GB10765—2010《嬰兒配方食品》在參考國際食品法典委員會(CAC)的標準CodexStan72-1981(Revision2007)的基礎上，也參考了中國營養學會2000年編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量》以及近期中國母乳營養成分分析的結果。而外國制定自身的嬰兒配方食品標準也會參考該國人民的遺傳因素、體質、對營養物質的需求情況以及接受度等因素，因此國內外最終制定的嬰兒配方奶粉標準在諸多條款上可能有很大差別。
其次，我國食品安全的標準與國外的也不完全一樣。如韓國每日乳業甲醛事件曝光後，國內消費者非常關心進口奶粉中是否也含有甲醛。但由於我國標準對奶粉中的甲醛含量沒有相關要求，因此檢驗檢疫部門在之前的檢測中並沒有進行甲醛檢測。
另外，在目前執行的嬰幼兒奶粉國家標準中，對各種主要營養素的含量規定都是個區間值，極個別營養素含量只規定了下限，沒有規定上限，還有個別營養素在一定範圍內規定兩種營養素的含量比值，如鈣和磷，。這樣，雖然遵照的國家標準是同一個，不同的生產企業生產出的產品實際營養素配比也可能有很大差別。
所以，縮短國產奶粉和國際一流水平的差距，需要我們在標準、質量控制體系上下功夫。但是，工廠還只是優質乳品生產的最後一個環節，優質的牧場、健康的水以及飼料，纔可能培養出好奶牛;良好的奶牛管理和擠奶、處理、運輸，纔可能保證牛奶的質量;好牛奶纔會有好奶粉。所以，所謂“國”與“洋”是一個僞命題，體系的完善和進步，纔是縮短國產奶粉和進口優質奶粉距離的不二法則。
問：儘管我國奶粉與洋奶粉存在一些差異，但很多家長認爲國外的奶粉就是好。您是怎樣看待這個問題的?
答：我看不一定。現在市面上的洋奶粉很多沿襲歐美版本的配方，在能量和個別營養素的添加上相對較高，不一定完全適合中國嬰幼兒的體質，但很多國際知名嬰幼兒配方奶粉企業在奶源和生產流水線上的質量控制還是值得我們國內奶粉企業學習的。最適合中國嬰幼兒的配方應該是在大量人羣調研結果的基礎上制定的，國內奶粉企業其實在這方面擁有得天獨厚的優勢，應當鼓勵其企業自身的研發部門，收集大量的嬰幼兒臨牀餵養、我國母乳成分分析等數據作爲奶粉研發的基礎，研製出真正符合中國人膳食結構及嬰幼兒身體發育特點的奶粉，從而爲我國嬰幼兒提供更充分全面且安全的營養。
嬰幼兒奶粉生產過程中的三個注意事項
問：母乳是嬰幼兒的第一條生命安全護航線。醫學研究表明，由於母乳中含有豐富的乳鐵蛋白，對改善嬰兒的腸道菌羣、提高機體免疫力、減少疾病的發生起着重要作用。這就意味着成分越接近母乳的奶粉，其質量越好。那麼，和成人的奶粉相比，嬰幼兒奶粉對奶企的生產提出了怎樣的要求?
答：第一是，安全。符合國家食品衛生標準，無論是生產成年人奶粉還是嬰幼兒奶粉，奶企都必須符合國家規定的操作流程，使得最終產品符合國家相關的各項食品衛生標準，只有在“安全”的前提下，才談得上“營養”。
第二是，營養。營養素含量要達標。嬰幼兒奶粉應是營養物質相對全面、利於嬰幼兒消化吸收的食品，含有嬰幼兒生長髮育必需的宏量和微量營養素，且含量達標。以保障嬰幼兒能夠正常生長髮育。
第三，改良。近年來，許多嬰幼兒企業都研製了升級配方，如特別強化DHA、ARA，可促進寶寶大腦及視網膜發育;富含α-乳清蛋白、優化氨基酸配比，使更加接近母乳;添加益生元GOS/FOS，這是重要的益生菌增殖因子，能促進益生菌生長，改善嬰兒的腸胃環境，提高營養的有效吸收等。另外，將奶粉滲透壓調整到接近母乳滲透壓值，也是未來嬰幼兒奶粉的研發方向。
寶寶選擇奶粉應分階段進行
問：對於不同年齡段的寶寶來說，他們對奶粉分別有哪些不同的要求?
答：在嬰幼兒生長髮育的不同階段，隨着孩子消化功能的不斷增強，需要營養素的量是不同的。每種嬰幼兒配方奶粉產品說明書上都有適合的月齡或年齡，其營養成分的配比都不盡相同。
挑選嬰幼兒配方奶粉應該按嬰幼兒的實際年齡和需求挑選，千萬不能出錯。
問：目前市面上的奶粉品牌林林種種、名目繁多，家長應該注意哪些問題，才能選擇到一種既安全可靠，又符合孩子營養需求的奶粉?
答：我的建議是，首先要選擇大品牌的奶粉。一些小企業甚至小作坊無論在奶源還是產品生產線上可能都存在安全問題，生產的奶粉很可能不但營養素含量不符合國家標準(如造成“大頭娃娃”事件的安徽阜陽奶粉)，沒有質量保證，還有可能殘留過量的污染物。而大型生產企業在奶源選擇、產品生產過程中的質量控制都相對有較好的管控，終產品一般也會經過嚴格檢查才能上市銷售，所以質量也相對更讓消費者放心一些。
其次，要注意奶粉的配方成分。不同品牌的奶粉各有不同的營養配方，而不同孩子的體質和消化能力也並不完全一樣，應該根據孩子的體質進行選擇和調整。適合寶寶的奶粉纔是真正的好奶粉。面對國內市場上那麼多奶粉品種和品牌，媽媽們可以首先少量買些給寶寶試試，注意觀察寶寶的接受程度，以及食用奶粉後的生長髮育和健康狀況。如發現寶寶對某一品牌奶粉接受度差，或因飲用奶粉出現降腹瀉、嚴重便祕或是其他健康問題等問題時，應及時更換其他品牌，以免囤積奶粉。
人物檔案：
許雅君北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授，北京大學預防醫學實驗教學中心副主任，北京大學營養與保健食品評價中心辦公室副主任，食品安全毒理學研究與評價北京市重點實驗室辦公室主任，北京大學澳優母嬰營養中心專家委員，北京市營養學會理事兼辦公室主任，中國環境誘變劑學會理事，科普委員會副主任委員，國內多部科技核心期刊審稿人。
研究方向：婦女和兒童營養、營養與疾病、營養與出生缺陷。主持、參與20多項國家和省部級科研課題，並負責多項橫向科研課題，發表科研論文50餘篇。
B.企業聲音：高校臨牀研究+國際化路線=優質服務大衆
背景：近日，澳優奶粉與北大醫學部共同簽署了十年戰略合作協議，並聯合成立“母嬰營養研究中心”，澳優攜手高校，實現了一種全新的“有機牧場、百年工廠、全球研發、醫學驗證、全球銷售”的商業模式。澳優奶粉這一系列高端發展舉措或能爲國內乳品企業可持續發展提供卓越的企業案例。
本刊對話澳優乳業股份有限公司CEO陳遠榮，請他爲大家介紹澳優的發展經驗。
品質定位高端，堅持“營養安全更高標準”
記者問(以下簡稱“問”)：“毒奶粉”事件屢見不鮮，在大家對奶粉的安全性表示懷疑之際，澳優是如何不斷提高產品安全性的?
陳遠榮答(以下簡稱“答”)：澳優將“安全”一詞貫穿在整個產業鏈始終。一直以來，澳優堅持產品自主研發和技術創新，擁有品牌、產品配方的所有知識產權，並獲國家高新技術企業認證。澳優食品與營養研究院共擁有博士、碩士、專業研發人員30多人，首席科學家澳優董事萬賢生爲美國伊利諾理工學院食品方面的教授，現任世界級科學研究生食品安全與健康研究所副主任，在食品安全及乳類產品各項成分的功能等方面擁有豐富經驗和取得大量的專業成就。
而且，在三聚氰胺連續被曝光和環境污染日趨嚴重的背景下，我們還一直在考慮要推出營養安全更高標準的嬰幼兒食品，儘量讓嬰幼兒避免來自環境的污染和危害，比如杜絕抗生素、農藥殘留、激素、重金屬的危害。爲此，我們推出有機配方奶，既環保安全又具有可持續性。
問：奶粉直接關係着嬰幼兒的生長髮育，但正如北京大學醫學部營養與食品衛生學系副教授許雅君所言，很多“洋奶粉”並不能真正切合我國嬰幼兒的營養需求。澳優近日和北大簽署了“產學研”十年戰略合作協議，成立“母嬰營養研究中心”，目前你們在嬰幼兒奶粉研製方面取得了哪些成果?
答：在這次十年戰略合作，澳優和北大雙方將着手於母嬰營養和健康的研究，研發並驗證營養、安全的母嬰產品。
其實，澳優奶粉簽署十年戰略合作之前，就已經啓動了如何有效保護兒童腎健康的研究工作，與北大醫學部營養與食品衛生學系就母乳滲透壓、奶粉滲透壓，以及羊奶粉的可吸收性等問題進行了醫學或臨牀實驗，提出了“低磷、低鈉、低滲透壓”的三低配方。在國內，澳優是第一家實現低滲透壓奶粉的乳品企業，代表產品“能力多有機”奶粉系列的滲透壓平均值接近母乳滲透壓值，這將成爲澳優產品的企業標準之一。
未來，雙方準備啓動中國母乳的成分組成及理化性質的研究工作，分別進行母乳研究、添加新功能成分的臨牀數據研究、新產品配方餵養效果的臨牀研究等大量嶄新領域的工作。
問：很多消費者存在的質疑是，很多“毒奶粉”在未曝光之前都具備很多權威機構的安全驗證和質量驗證，但這些認證卻似乎“攔”不住“毒奶粉”流入市場。澳優如何確保自身的嬰幼兒產品不會出現這些問題呢?
答：澳優所有產品都置於權威第三方監管之下，澳優生產商獲得質量管理體系ISO9001:2000認證、良好生產規範GMP認證、食品質量安全管理體系HACCP等第三方認證。而澳優有機奶粉獲得原產國及中國的雙重有機認證。澳優的產品經過多重把關，必須符合澳優高於國家標準制訂的企業標準才能進入市場，澳優奉獻給消費者的是更安全、最放心的產品。
澳優嬰幼兒奶粉嚴格遵循“從牧場到餐桌”的質量管理體系，這一體系覆蓋奶牛場管理、乳品工廠對加工鏈衛生安全的全程控制、對零售終端的質量安全承諾等全過程，保證每一罐奶粉的安全與營養。除此之外，澳優的產品還進行乳品行業獨立開展的化學殘留物監控檢查，確保產品完全達到嬰兒奶粉行業品質標準的先進水平，並符合嬰幼兒食品衛生法規的嚴格要求。
產業鏈全球佈局，產品、品牌、市場國際化
問：澳優堅持走國際化的高端路線，除了與澳洲和歐盟優質生產商保持穩定的戰略合作外，近年還併購了荷蘭乳企的鼻祖———海普諾凱。爲什麼澳優選擇海普諾凱作爲併購對象?這種做法對我國奶業走向世界有什麼啓發?
答：衆所周知，荷蘭是傳統乳業強國，其奶源質量和乳業技術全球領先，奶源環境更是得天獨厚、不可複製。而海普諾凱作爲荷蘭唯一的有機奶粉生產商、最大的羊奶粉生產商，擁有牧場、奶源、研發、工藝、質量體系等一系列技術經驗。可以說，併購海普諾凱，是澳優從源頭踐行“營養安全更高標準”的一次有益實踐。
其實，爲了創建國際化的高端品牌，澳優乳業堅持的國際化包括三個主要元素：產品國際化，即產品的質量標準是國際通行的，產品的國際化實質上就是產品質量的國際化;品牌國際化，即擁有被全球認可的國際品牌;市場國際化，即產品不僅在特定市場銷售，而是走向全球市場。
問：中國奶企和外國奶粉生產商在技術研發、產品標準等各方面都存在較大的差異。進行海外併購如何避免“水土不服”?請談談澳優的經驗。
答：併購不是目的,併購之後優勢互補，通過內部整合達到1+1>2的效果,纔是併購的目的。澳優乳業併購海普諾凱之後，我們充分挖掘兩個公司的優勢，理順機制，調動全部員工的積極性，從文化、研發、生產質量控制體系、產能、市場營銷體系上分步驟進行了整合。首先是技術研發體系的融合，澳優將把海普諾凱100多年形成的乳業技術優勢融合進來，提高澳優的技術研發能力;其次是產品質量保障體系的融合，充分發揮海普諾凱在技術研發和管理方面豐富的經驗，可以爲澳優乳業的“營養安全更高標準”帶來強有力的保障。最後，產品和品牌的融合。
去年末，我們聯合成立了海普諾凱營養品(中國)公司，主要負責海普諾凱旗下高端羊奶粉品牌在中國市場的運營與銷售，今年7月，我們全面推出原裝進口的系列產品“超級能力多”和分裝產品“美納多”系列。未來，我們還將根據市場的具體情況，對雙方原有的產品和品牌進行整合，推出差異化的新產品、新品牌。
至此，澳優-海普諾凱已經獲得立竿見影的併購效果，無論是澳優原有的產品還是海普諾凱的羊奶粉，都已經在高端嬰幼兒奶粉市場擁有穩定的消費羣。這樣，這次併購就不僅僅使兩個公司融合之後實力更強，最大的贏家還是消費者，因爲通過澳優-海普諾凱這種結合，消費者有了更直接的渠道來享受國際一流的乳製品和客戶服務，把世界最優質的牧場和生產技術搬到了消費者的眼前。同時，在你消費的時候，相應稅收還是交到了中國政府。
