配料表中“全麥粉”排在第一位。
全麥粉由穀物的麩皮、胚芽、胚乳加工製成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質及維生素，有助於控制血糖和調節血脂，而小麥粉或麪包粉只含胚乳，並不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。
質地比較硬。
全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由於全麥粉中直鏈澱粉的含量高，全麥饅頭貯藏後會比普通饅頭更硬。
表皮顏色發暗，有很多麻麻點點。
全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點點，而且表皮顏色會發暗。
