因爲醃製泡菜的罈子裏面有水，都知道醃製泡菜的時候要準備醃泡菜的罈子，且必須是無油無水乾淨的罈子，這樣醃製出來的泡菜纔不會容易變質或出現其他的問題，而且很多的人在醃製泡菜的時候，一般使用涼開水來醃製泡菜的，這樣的涼開水是沒有細菌的;如果直接用自來水醃製，那麼它裏面就會存在着一些細菌，天氣是比較熱的花所它繁殖的速度比較快就會容易出現開花等現象。除了這些原因之外，還有可能是在醃製泡菜的時候，筷子上面沾染了一些生水，這樣也會導致罈子裏面的泡菜生花。
很多人在吃飯的時候都會搭配上一些泡菜，因爲在家裏面，所以有的人就會直接用自己吃飯的筷子伸進泡菜壇裏面夾，這時筷子上面粘的一些食用油就接觸到罈子裏面的泡菜，就會導致罈子裏面泡菜生花，這一點也是需要注意的。
在醃製泡菜的時候是需要把罈子放在一邊密封好醃製的，因爲在泡製的時候會有乳酸菌進行發酵，乳酸菌是屬於厭氧菌，這時候它會非常容易增殖，有一些其他的細菌就會出現在罈子裏面，而且雜菌越來越多，那麼做出來的泡菜自然也就會生花，有的還會變質;所以說在密封罈子的時候一定要保證它不漏水，你用的是傳統罈子的話，那麼一定要及時的添加壇口密封水，如果感覺不乾淨的話，可以在上面加上一層保鮮膜或者是乾淨的塑料袋，這樣就會比較好一些。
