橄欖油是由新鮮的油橄欖果實冷榨而成的天然果油，我們去選購橄欖油時會發現有些標註的是特級初榨，有些標註的是純正橄欖油，下面來了解一下特級初榨橄欖油和純正橄欖油有什麼區別。
加工工藝不同
特級初榨橄欖油：採用純物理方法低溫冷榨而成，無任何防腐劑和添加劑。
純橄欖油是一種將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合，國際上橄欖油是沒有這種橄欖油的。
油酸度不同
特級初榨橄欖油酸度低於0.8%。分爲原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
純橄欖油(pure olive oil)是精煉油混合特級初榨橄欖油而成，油酸度不超過1.5克/100克。該類油被廣泛應用在烹飪領域。
營養價值不同
特級初榨橄欖油可以說是橄欖果第一次壓榨出來的“頭道油”，營養品質最高。
大量的初榨橄欖油精練生產後的產物被歐洲人稱爲“橄欖油”而在美國被稱爲“純橄欖油”或“輕橄欖油”。其所有的風味物質和抗氧化物都會在精煉過程中被破壞掉。
