今麥郎方便麪被曝酸價超標 傳5月份已遭工商查扣
國內最大的方便麪企業之一今麥郎突然因爲被指方便麪檢測出“酸價超標”而處於風口浪尖。
昨日有媒體報道，在河南省工商部門對方便麪食品的例行抽查中，今麥郎食品有限公司生產的多款、多批次方便麪被檢測出酸價超標，其中包括市面熱銷的“今野拉麪”、“一元王香辣牛肉麪”等。
今麥郎方便麪被曝酸價超標 甚至產生哈喇味
對此，今麥郎總裁助理侯興貴昨日晚間對《第一財經日報》記者表示，針對媒體相關報道，目前公司正在積極向國家有關部門申請複檢，待檢測結果出來後，公司將會第一時間向社會公佈。
他並表示，今麥郎擁有自己的中央研究所以及一流的檢測設備和專業的檢測團隊，出廠產品批批檢測。而對其他問題，侯興貴不願予以置評。
本報記者查詢資料發現，衛生部在2004年發佈的一次植物油國家衛生監督抽檢情況通報中專門提到了酸價的問題。這份通報指出，酸價和過氧化值升高是反映油脂品質下降、油脂陳舊的指標。油脂在儲存運輸過程中，如果密封不嚴、接觸空氣、光線照射以及微生物及酶等作用，會導致酸價、過氧化值升高，超過衛生標準，嚴重時會產生臭氣和異味，俗稱“哈喇味”。一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如發生嚴重的變質，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，並可能對人體的健康產生不利影響。
中山大學營養學教授蔣卓勤對本報記者表示，方便麪酸價超標有兩個原因，一是產品存放時間過長，出現氧化了，另外一種可能是生產的原料如油脂出現氧化，不過酸價超標產品具體的危害要看食用的量和食用的頻率，一般而言，油脂的酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度越高。
暨南大學食品學院教授傅亮則指出，方便麪中酸價超標是很容易發生的，原因可能是出在存放和生產環節中，油脂氧化後產生的代謝物嚴重的話有可能存致癌風險。
本報記者致電首次報道此事的中新網河南頻道記者，據其介紹，河南省某市級工商局5月份抽檢今麥郎方便麪，找到一家第三方檢測機構、該市的疾控中心進行檢測，發現有幾批產品存在酸價超標，於是形成了一式三份的抽檢報告，其中一份送至今麥郎公司，在15個工作日之內，今麥郎方面沒有提出複檢的要求，其後，工商局查扣了今麥郎這幾個批次涉嫌不合格的方便麪(但這些批次的方便麪在全國其他地方有售)，並對今麥郎進行了罰款處罰，今麥郎接受了處罰。
上述記者說，他昨日得知上述消息，採訪了上述市級工商局，並看到了抽檢報告，稿子發佈後，今麥郎方面打假辦負責人郝先生致電他，要求講清楚事情原委，並表示不接受工商局的抽檢報告。
本報記者致電河南省工商局消保處工作人員李剛，他表示，河南省工商局方面沒有發佈過關於今麥郎抽檢報告的消息。
食品營銷專家胡遠強指出，從做低端面起步的今麥郎，目前方便麪銷售額在行業排名第三，僅次於康師傅、統一，相比其他競爭對手的強調味道，今麥郎更強調面的質量，目前其市場主要集中在華北地區。
今麥郎董事長兼總裁範現國今年5月份表示，到“十二五”末期今麥郎方便麪、飲料和小麥粉加工銷售額力爭超過100億元，總產值超過300億元。
哈喇味名詞解釋：
“哈喇味”人們很熟悉，家裏的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。
大連營養學會常務理事、大連醫科大學附屬二院營養科主任醫師王興國告訴記者，含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。“這是因爲哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產生異味。”
哈喇味對人體健康的影響
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。據日本媒體報道，一家快餐店曾出現過集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。王興國指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類，使人體新陳代謝發生紊亂，表現爲食慾不振、失眠健忘等。 近來有科學研究發現，食用有哈喇味的食物還可以誘發癌症，美國研究人員曾用出現酸敗的食用油餵養動物，結果這些動物不僅出現了消化道腫瘤，還產生了嚴重的肝臟病變。分析發現，酸敗的食物中會產生一種叫丙二醛的致癌物質，該物質會破壞正常細胞，使之衰老、癌變。
有哈喇味的食物，不論直接吃還是烹調再加工後吃，都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此，食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。
易產生哈喇味的常吃食物及預防措施
常吃的食物，哪些最容易產生哈喇味呢? 第一，花生瓜子等堅果。堅果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易變哈喇。此外，人們很容易一次買很多堅果，吃得又比較慢，常會放置很長時間，這也是食物易產生哈喇味的原因。 對策：首先，要購買真空或獨立小包裝的。其次，保存時，要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經開袋的堅果，要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外，密封還能避免堅果受潮，預防微生物滋生，並保持其酥脆的口感。 第二，食用油。雖然有保質期，但油一旦打開，就很容易變質，產生哈喇味。 對策：儘量買小包裝的油，在1—2個月內吃完，別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低溫處。不要把用過的油倒回油壺，否則油中摻入的雜質會加速油的氧化，使其變質。 第三，油炸食品。油炸食品同樣含脂肪很高，又因食物中水分也較多，因此也很容易變哈喇。 對策：家中多用菜油、花生油來煎炸食品，沒吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放兩三天。 此外，餅乾雖不像幾十年前那樣易有哈喇味，但那是因爲加了氫化植物油所致，還是少吃爲妙。
飼料哈喇味產生的原因
飼料在加工、運輸和貯藏過程中容易腐敗變質，產生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。 原因，一方面，飼料中常常存在變價金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質，這些物質成爲飼料氧化酸敗啓動的誘發劑，脂類物質和氧氣在這些誘發劑的作用下發生反應，生成醛、酮、酸和醇等物質，從而令飼料產生難聞的哈喇味。另一方面，存在於植物飼料中的脂氧化酶或微生物產生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時，微生物即能發揮分解作用，使脂肪分子分解爲脂肪酸和甘油，若此時存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會被氧化而斷裂，最後徹底氧化爲CO2和水，使飼料營養價值和適口性下降，併產生一系列的毒害作用。
