大豆中脂肪含量也高(18%)，其中80%以上爲不飽和脂肪酸，還含有維持身體健康不可少的亞油酸和延緩機體老化的維生素e，以及預防動脈硬化的卵磷脂。
大豆蛋白與動物蛋白不一樣，不含膽固醇，而有豆固醇，有降低血清膽固醇、防止腦溢血和動脈硬化的作用。
因此，豆類食品深受人們的青睞。
另外，還有別有風味的豆腐、豆腐乾、腐竹等，被人們稱爲“植物肉”。
特別要說的是豆漿，它是預防成人肥胖的飲料。豆漿與牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不飽和脂肪酸、鉀、維生素a、維生素b族、煙酸的含量均高於牛奶。
