豆類是很有營養的食物，但是豆製品一直被認爲是痛風病人的禁忌食品，那麼豆類是不是真的會引起人們患上痛風呢，關於很多電話的諮詢，我們爲此做了以下的詳解。
豆製品經加工，嘌呤含量大幅下降
雖然大豆的嘌呤含量略高於瘦肉和魚類，但經過加工，製成豆腐、豆腐乾等之後，因爲擠去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐、豆腐乾等產品的嘌呤含量已大幅下降，其含量比肉類魚類還要低，高尿酸血癥的病人可以用豆製品來部分替代魚肉類。同時，打豆漿的時候加入大量水，故而豆漿中所含嘌呤已被稀釋，每日喝一杯豆漿(注意不是大量喝)並不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。至於紅豆、綠豆，原本嘌呤含量就偏低，每天吃的數量又很少，在煮粥或打豆漿時加一小把，不會對痛風病人產生不良影響。
其實，仔細想想就能明白。痛風病人發病前都是怎麼吃的?無非是大魚大肉、海鮮河鮮，加上啤酒、白酒，沒聽說誰是因爲每天吃青菜、豆腐、粗糧、豆類而患上痛風的。
不過，這些邏輯分析似乎還不能說服大部分醫生，他們還在繼續給予高尿酸血癥患者“不能吃豆”、“不能吃豆製品”、“不能喝豆漿”之類的忠告。如果看看下面兩篇有關大豆與痛風的文獻，或許會更加信服一些———
《亞太臨牀營養學雜誌》2011年發表一篇報告，調查了亞太地區的醫學工作者，結果有48%的人認爲大豆製品會導致痛風。然而，現有的6項相關流行病學報告證實，食用大豆製品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風發作之間沒有任何關係。膳食干預研究發現，食用大豆製品的確升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全達不到值得引起臨牀關注的水平。作者的結論是，以現有的臨牀和流行病學證據而論，完全不支持“吃大豆製品會導致痛風”的醫療傳說。
另一項在中國中年男性中進行的研究發現，膳食中的蛋白質總攝入量與高尿酸血癥之間有相關性，但其中動物性蛋白質有提升危險的趨勢，而植物性蛋白質則有降低發生高尿酸血癥危險的趨勢。在所有食物類別當中，海鮮類食物與高血尿酸水平之間的關係最爲緊密，大豆製品則呈現負相關的關係。研究者的結論是，吃海鮮類食物增加患高尿酸血癥的危險，而豆製品則降低這種危險。
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富含果糖食物和甜飲料與痛風相關
臨牀營養研究認爲，在高尿酸血癥發生的問題上，內源性代謝紊亂是主要原因，外源性高嘌呤食物是次要原因。引起內源性尿酸產生增加的食物因素，如酒精和甜飲料，本身並不含有嘌呤;而大豆、粗糧等食物雖然比精白米、精白麪粉嘌呤含量略高，但並不會大幅度增加內源性的嘌呤物質產生。
肥胖是痛風的重要風險因素，所以決不能因爲某些高脂肪食物嘌呤含量低就放心食用。比如說，炸薯片嘌呤含量甚低，但它不僅營養價值低，而且對於控制體重極爲不利，比豆腐更不適合痛風病人食用。相比而言，有研究證實，豆類食物有利於提高飽腹感和控制體重。
這裏要特別提醒，富含果糖的食物和甜飲料絕對不適合痛風病人食用。流行病學研究也有大量證據表明，多喝甜飲料會大大增加女性患痛風的危險。一項2010年發表的研究表明，在22年的追蹤當中發現，含糖碳酸飲料與痛風危險有顯著相關性，每天喝1聽以上的含糖碳酸飲料，與一個月只喝一聽的女性相比，患痛風的危險是後者的1.74倍，而每天喝兩聽或更多的人是2.39倍。在12-18歲青少年中所做的5年跟蹤調查也發現，喝含糖飲料顯著提高了血尿酸水平。
碳酸飲料被人們所喜愛的原因之一就是清涼感，而這種低溫下變得更甜的感覺是果糖所帶來的。即便是蔗糖(日常所吃的白糖)，分子中也含有一半的果糖，同樣有促進血尿酸提高的作用。由於果葡糖漿和蔗糖是日常甜食的最主要甜味來源，因此，各種含糖飲料和含糖食品均有促進痛風發生的潛在危險。
因此，或許我們應當這樣對高尿酸血癥患者提供忠告：用豆腐替代一部分魚蝦、肉類是無害的。如果沒有吃豆腐，那麼每天可以喝一杯豆漿，但是千萬不要在裏面放糖。
溫馨忠告
說血尿酸高的人可以適量吃豆製品，是說替代魚肉蛋類食品，蛋白質和嘌呤總量不能增加。絕不能在吃魚肉蛋之外再加豆製品。量也要控制，建議限制在每日30克大豆之內，換算成北豆腐不超過90克，或濃豆漿不超過1碗。不建議服用任何蛋白粉類產品，少吃仿肉豆製品，不吃油炸豆腐、滷製豆乾。如果食用後身體有任何不適，立刻停止。
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