材料:肉餡2兩、葱薑蒜碎若干、麪條1把、郫縣豆瓣醬1勺、料酒、澱粉、糖、香葱、青菜1把、醋、生抽、香葱、花椒粉。
做法:
1、肉餡裏放一勺澱粉,加兩勺料酒拌勻了醃二十分鐘。
2、鍋裏倒油,放入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油來,加入葱薑蒜碎,放入肉餡。
3、滑炒變色後,加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒,翻炒均勻後,轉小火蓋蓋燜煮一會,大火收幹汁出鍋。
4、煮鍋裏水燒開後,放入麪條,煮熟後撈出來,待用。如果有青菜,洗淨後,臨出鍋前扔進去,煮熟了跟面一起撈出來。
5、取一隻碗,放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉,放入煮好的面菜,澆上肉滷子,放香葱點綴即可。
炸醬麪的做法二材料:麪條200g、肉末100g、香菇6朵、油適量、蒜適量、葱適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、甜麪醬適量、豆醬適量。
做法:
1、香菇切丁、葱、蒜片。
2、黃瓜、胡蘿蔔切絲。
3、鍋中油燒熱,放葱蒜爆香。
4、入肉末炒香。
5、甜麪醬、豆醬加水稀釋。
6、倒入香菇丁翻炒至軟。
7、加入調好的醬汁。
8、煮至醬汁濃稠關火。
9、麪條入鍋。
10、煮好後過涼撈出。
11、配上香菇醬肉丁、胡蘿蔔、黃瓜絲食用。
炸醬麪的做法三材料:肉末1碗(約270公克)、豆乾3塊、幹香菇5朵、紅蘿蔔1/2條、葱1根、小黃瓜1條、麪條2束、鹽少許、甜麪醬1/5杯、蠔油1/5杯、辣豆瓣醬1匙、白胡椒粉適量。
做法:
1、豆乾切丁、香菇泡水後切丁、紅蘿蔔切丁、葱切珠、小黃瓜切絲備用。
2、熱鍋放入豆乾丁炒香,炒至表面呈金黃色盛起。
3、同鍋放入肉末翻炒出油,放入香菇炒香,再放入作法2的豆乾、紅蘿蔔、辣豆瓣醬續炒,加入甜麪醬、蠔油及水2杯煨煮即為炸醬。
4、小黃瓜絲以鹽殺青,以開水沖洗後瀝乾。
5、將麪條煮至熟成撈起盛盤,放上作法3的炸醬、作法4的小黃瓜及葱珠即可。
炸醬麪的做法四材料:豆乾6塊、洋葱半顆、紅蘿蔔半條、肉燥30元、豆瓣醬適量、葱薑蒜少許。
做法:
1、將材料都切成丁狀。
2、先炒肉燥,肉燥本身就會出油,就沒有另外再放油。
3、葱薑蒜爆香,再放入豆乾炒微焦,吃起來口感會比較好,最後再放入肉燥一起翻炒。
4、起鍋前放入豆瓣醬適量,灑上一點青葱增添顏色就可上桌了。
炸醬麪的做法五材料:掛麪100g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、炸醬麪調料1小包。
做法:
1、水燒開,下掛麪煮。
2、準備一碗涼開水。
3、將煮好的面放入涼開水中過涼。
4、起油鍋,打入雞蛋,炒熟。
5、麪條撈出瀝乾水份。
6、將雞蛋蓋在上面。
7、將炸醬麪調料擠到碗裏。
8、拌均即可食用。
炸醬麪的做法六材料:豬肉泥200g、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、木耳100g、綠豆芽150g、麪條200g、蒜2瓣、姜少許、小葱3根、油3勺、鹽1勺半、豆瓣醬1碟、甜麪醬1碟、白糖2勺、水1碗。
做法:
1、胡蘿蔔、黃瓜切絲。
2、開火倒油,下入肉末,加入甜麪醬、豆瓣醬、薑末、蒜末、水、鹽、白糖拌勻,煮熟。
3、開火倒水,黑木耳、豆芽焯水撈出。
4、開火倒水,下入面煮熟撈出。
5、擺盤,撒上葱花即可。