麻油豬肝的做法準備食材:豬肝150克
幹澱粉15克
黑麻油
薑片適量葱段適量
米酒80ml
雞精5克
鹽3克
1、豬肝用流動的水沖洗乾淨,瀝淨水分,切成0.5cm厚的片,加入米酒(或黃酒)(30ml)、幹澱粉、雞精,抓拌均勻
2、將黑麻油倒入炒鍋中,以中火燒至六成熱,放入薑片爆香,爆至薑片周邊變成褐色
3、放入豬肝,轉大火,調入剩餘的米酒(50ml)
4、翻炒均勻至豬肝成灰褐色且看不到血絲,加入鹽和香葱花調味即可。
烹飪小竅門:1、豬肝在流動的水沖洗後放在水中浸泡30分鐘,這樣可以讓豬肝中的有害物質充分析出;新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變硬,再拿出來切片。
2、黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
3、一定要煮到酒精完全揮發,沒有酒味才可使用。
營養小貼士:1、豬肝中含有豐富的鐵質,可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。對於新媽媽來説,豬肝有破血功效,有助於惡露的排出,同時還有解毒作用。
2、黑麻油的滋補功效很温和,其中含有豐富的維生素E和不飽和
脂肪酸,有增強抵抗力、抗衰老的功效。