材料:雞腿500克、葱、姜、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、老抽、蔬之鮮、料酒
做法:
1、將雞肉砍成小塊,葱薑蒜切斷切片,放入大碗中,根據雞肉的實際重量放入鹽、生抽、料酒,醃製20分鐘;
2、鍋內放油,待油熱後放入幹辣椒(依個人喜好程度),出味後將醃製的雞肉倒入鍋內翻炒;
3、翻炒5分鐘後,加入小半匙鹽、半匙蔬之鮮、少許老抽,繼續翻炒;
4、雞肉上色後,加入半碗水,蓋上鍋蓋燜煮(期間要翻炒,以免糊鍋);
5、燜煮20分鐘後起鍋即可食用。
小貼士:
1、雞肉要提前醃製味道才好。
2、注意油一定要夠,不然容易糊鍋,炒菜就是要佐料多了才夠味。
做法二
材料:雞肉兩斤、香菇5-10朵、青椒3-5根、紅蘿蔔半根、薑片幾片、蒜幾個、葱頭幾根、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、白糖適量、生粉適量
做法:
1、雞肉清洗乾淨後斬成塊,加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻,醃製20分鐘左右;
2、生薑去皮洗淨切片,大蒜去皮,葱頭洗淨備用;
3、幹香菇提前用水泡發,清洗乾淨後切小塊,青椒洗淨橫向剖開,去掉裏面的籽切塊,紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用;
4、鍋燒熱放油,下姜葱蒜,大火爆香;
5、放入雞塊煸炒,炒到雞皮微焦收縮;
6、加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒;
7、加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;
8、加入沒過雞肉一半左右的開水,大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
9、當水快乾後,放入青椒;
10、大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
做法三
材料:土雞(淨重)800克、香菇適量、姜1大塊、獨頭蒜2個、葱適量、高度數白酒1大勺、蠔油1大勺、生抽2大勺、冰糖少許、鹽少許、雞精少許
做法:
1、雞治淨,斬成小塊,香菇去蒂,洗淨;
2、姜蒜準備好,蠔油和生抽調成汁;
3、炒鍋放少許油,小火,下冰糖熬糖色;
4、熬出糖色後,倒入雞塊爆炒;
5、下白酒,炒勻後再放姜蒜,炒香;
6、放蠔油和生抽汁,炒勻,加水,沒過雞塊,轉小火燜煮;
7、燜煮約40分鐘,放入香菇;
8、湯汁開始變濃稠,可以根據個人口味加點鹽和雞精調味,也可不加,根據個人喜歡調整。轉大火翻炒;
9、直至湯汁十分濃稠,出鍋即可。
做法四
材料:三黃雞半隻、香菇適量、青椒一顆、紅椒一顆、土豆一顆、生薑一小塊、桂皮適量、大蒜1個、生抽適量、老抽適量、黃冰糖1小塊、鹽少許、料酒少許、花椒一小把、八角適量
做法:
1、將雞斬成小塊,香菇泡發後切塊,土豆,青椒,紅椒切塊,葱薑蒜切好;
2、油燒開後將葱,姜,花椒,八角,桂皮等輔料炒香,加入黃糖,炒化之後,倒入切好的雞塊,翻炒至出油;
3、雞件翻炒至出油後,加入温水,料酒,老抽,生抽,轉大火煮開;
4、水開後,加入土豆,香菇,加蓋轉中火燜十五分鐘;
5、燜十五分鐘後,加入青椒,紅椒,蒜瓣,轉大火準備收汁;
6、加少許鹽,約五分鐘收汁準備出鍋;
7、出鍋後撒上少許葱花,開吃。
做法五
材料:雞600克、板栗250克、枸杞8克、香葱20克、大蒜8克、姜5克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖10克、黃酒1勺、鹽適量
做法:
1、將雞洗淨剁小塊,然後將雞塊焯水,放涼;
2、鍋裏熱少許油爆炒雞塊至表面略金黃,把雞肉擱一邊,放入冰糖;
3、加入葱薑蒜小火炒至冰糖溶化雞肉炒出糖色,再加入黃酒;
4、加生抽和老抽炒勻;
5、加鹽,倒入熱水煮開;
6、燉鍋裏放葱、姜、蒜鋪底,將雞連湯倒入煮半小時,再加入板栗和枸杞煮半小時至食材酥爛汁濃湯鮮,撒入香葱碎出鍋。
小貼士:
剝栗子小竅門:鍋裏燒開水,放入洗好的板栗,關火加入鹽,蓋上蓋子燜5分鐘,取出板栗沖涼水後,再用剪刀剪開一個小口後順着剪開外皮,取出完整的板栗肉。