鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼?
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。
強烈推薦的---今天這道鳳梨酥，我非常非常喜歡，它的口味十分純正，足以秒殺掉那些所謂披着“鳳梨”外衣的“冬瓜酥”們。(含鳳梨餡的做法)
用料1 (酥皮配料)
低筋麪粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽
用料2 (鳳梨餡配料)
冬瓜(去皮去籽)、菠蘿(去皮)、細砂糖、麥芽糖
鳳梨酥的做法
1、首先製作鳳梨餡(步驟1-10)。冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)
3、這是擠完水以後的脱水冬瓜和擠出來的冬瓜水
4、冬瓜水丟棄不用，把脱水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏
8、一直用小火慢慢翻炒
9、炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裏儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。酥皮配料：低筋麪粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發
12、倒入打散的雞蛋
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
14、低筋麪粉和奶粉混合後篩入黃油裏
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
16、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了
17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麪糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形
18、用手把麪糰壓扁，放上一塊鳳梨餡
19、將麪糰放在虎口處
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的
21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麪糰放到模具裏面
23、用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定型
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脱模。脱模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳
小貼士
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼?
而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。
