魚頭和豆腐都含有豐富的蛋白質,兩者搭配味道鮮美,營養充足,是很多家庭主婦的首選菜式。魚頭燉豆腐要怎樣烹調才會保持魚的鮮味,又去除魚的腥味呢?
材料 豆腐1塊調料 色拉油適量 食鹽適量 醬油1大匙 醋1大匙
姜5片 八角2個 幹辣椒2個 料酒1大匙 大葱1段 白糖1大匙
魚頭燉豆腐的做法:
1、把魚去鰓去鱗收拾乾淨。用廚房紙拭乾魚身的水分
2、鍋燒熱拿一片姜在鍋內回來擦拭一圈,鍋中倒油,來回轉動鍋,使鍋的四周都油。油熱放入魚頭
3、等魚皮煎至金黃色時翻面再煎另一面
4、待兩面都煎成金黃色,加入薑片、八角和幹辣椒
5、調料爆出香味兒後加入1大匙的醋烹一下。(這時候滿屋都飄着醋香啊)
6、加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和醬油大火燒開,小火加蓋燉上20分鐘
7、20分鐘後,把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調味兒,再燉15分鐘左右即可出鍋
烹調小技巧
1、煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因為還要燉煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。