甲魚肉質鮮美,是一種營養價值非常高的滋補食材,但甲魚如果處理不當會有非常重的土腥味,下面就一起來了解一下甲魚怎麼做不腥。
甲魚怎麼做不腥湯鮮
1、抹膽汁
在宰殺甲魚的時候可以將甲魚的膽囊取出,待將甲魚洗滌後,將甲魚膽汁加些水,塗抹於甲魚全身。稍待片刻後,用清水漂洗乾淨即可,這樣處理過的甲魚可以去除大部分的土腥味。
2、去脂肪
甲魚內臟那層黃色的油也是腥味的主要來源,因此在處理甲魚的時候一定要將甲魚的脂肪處理乾淨,甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的,分佈在四肢肌肉當中,會有很大的羶腥味。在宰殺甲魚的時候要用刀慢慢的刮除,這樣做出來的甲魚不容易有腥味。
3、加料去腥
想要做甲魚湯做出來不腥,可以將甲魚焯水後再烹飪,在鍋裏面加入適量的茶葉和水,花雕或者白酒,翻炒到水分變幹,再取出飛水,這樣就可以達到很好的去腥作用,煸炒的時候不要放太多油,清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後,可以放到油鍋裏面輕輕的過一下油,這樣也能達到很好的去腥作用。
甲魚怎麼做好吃
西洋參甲魚湯
材料:活甲魚一隻(約500克) 、清水1500ml 、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙(5ml) 、鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1、將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗淨後備用;
2、 湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘後撈出,並撕去甲魚殼內側透明的硬皮;
3、 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用;
4、 砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除乾淨,然後放入西洋參、紅棗和薑片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時;
5、 食用前,加入鹽調味即可。
乳鴿煲甲魚
材料:乳鴿1只300g、甲魚500g、高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、葱段、薑片、紹酒各適量
做法:
1、將乳鴿、甲魚分別宰殺,洗淨後放入沙鍋;
2、沙鍋內注入高湯,放葱、姜、紹酒,燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛,撒上泡好的枸杞,加入精鹽、味精調味,撒上胡椒粉即可。