精緻澱粉是指在精煉的過程中，會將秧苗和穀物的表面層去除，比較常見的精緻澱粉有白吐司、白米飯、白麵條，下面來了解一下長期吃精緻澱粉對人體的危害。
體重過重
雖然精緻澱粉不含纖維，卻有助於飽足感的維持。但吃完精緻澱粉後，血糖水平會迅速上升，且在很短的時間內就會大幅下降。這會導致對食物的渴望，進而攝取過多的食物。因此，若正在減重期的你，建議攝取全麥麪粉的產品!
2型糖尿病
芬蘭的一項研究顯示，用黑麥麪粉取代精緻麪粉時，罹患2型糖尿病的風險將會降低。精緻澱粉攝取太多，等於吃進過量的醣，這會導體體內肝醣超量形成脂肪，變成肥胖，同時也會讓體內血糖衝高，以致分泌過量胰島素，造成「糖尿病」。
體內酸鹼值不平衡
人體正常狀態下，機體的PH值應維持在7.3～7.4之間，即略呈鹼性。機體PH值若較長時間低於7.3，就會形成酸性體質，使身體處於亞健康狀態，其表現為機體不適、易疲倦、精神不振、體力不足、抵抗力下降等。這種狀況如果得不到及時糾正，人的機體健康就會遭到嚴重損害，從而引發心腦血管疾病和癌症、高血壓、糖尿病、肥胖等嚴重疾患。
過敏與食物不耐症
麩質不耐受可指由麩質的輕度敏感到完全發展的乳糜瀉。這是一種嚴重的自身免疫性疾病，患者在接觸麩質和谷蛋白後，免疫系統會在小腸中發生連串的反應。對於患有乳糜瀉的人，麩質不耐受不僅僅是一個不便，更會讓健康衰弱。且麩質會對小腸造成長期的損害，進而導致營養不良，而精緻澱粉就是內含大量麩質的食物。
當你在攝取精緻澱粉後，有脹氣、腹瀉、噁心和/或體重減輕的情況，有可能是麩質不耐症(乳糜瀉)。在這種情況下，應該嚴格避免所有含麩質食物。
憂鬱症
一項美國研究顯示，攝取過多碳水化合物會導致憂鬱症。這是由於體內激素對血糖水平的巨大波動所造成的影響，這影響包括：情緒波動和疲勞。
炎症
精緻澱粉在食用時，會引起一種稱為糖化的炎症過程。它與心血管疾病、關節炎...等慢性疾病有關。由於血糖波動，蛋白質的轉化會受到阻礙，僅而導致炎症增加。
消化問題
如果你經常與便祕作鬥爭，你應該減少精緻澱粉的食用。通過精煉的過程，大約80%的纖維會流失，而纖維對健康消化扮演着非常重要的角色。
