新鮮的排骨聞起來會有一股肉腥味，但在氣温比較高或者放置時間較長的情況下排骨有可能會產生一些異味，那麼這些變味的排骨該怎麼處理比較更好呢?
白醋祛味
1、變味後的排骨可以倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗;
2、放在淘米水裏面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。
3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點葱姜，醬，味道稍微做重點就可以了。
清水浸泡
1、排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗乾淨後，放入清水裏淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裏的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋裏放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裏有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
4、焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
小貼士
變味後的排骨經過處理後不宜用來煲湯，一般只適合用來紅燒或者做成口味比較重的菜，嚴重的放點料酒，大味之類的用水焯一下，做的時候擱點料酒， 也可用啤酒泡半個小時，然後再烹調，可以去除異味。
