在很多烘焙教程中打奶油都是必不可少的一個步驟,很多烘焙達人都會推薦在打奶油的時候加些檸檬汁,那麼這是什麼原理呢?
為什麼打奶油要加檸檬汁
打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味,讓製作出來的蛋糕口感更清新。家裏面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替,檸檬汁和白醋(少放)都是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起來會很鬆軟。
打發奶油要加什麼東西
1、在打發淡奶油的時候可以加些糖幫助打發,如果需要加糖,一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖,細砂糖,或者是幼砂糖,因為砂糖會影響奶油的穩定性,最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。2、為了讓奶油保持更加穩定的性能,我們可以在裏面適當的加入一些明膠,這個方法,對打發奶油是非常有效的。
打發奶油注意事項
1、油打發前的温度不應高於10℃,低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。3、一般奶油選擇乳脂含量35%左右的奶油,會比較容易打發。一般打到插一根筷子不會倒就基本可以了。